Русская кухня
 

"Ужин был тот же, что и обед, и в том же порядке; только прибавлено еще блюдо маленьких зеленоватых сосисок. Они были сделаны из мяса с рисом, завернуты в листья, обжарены в масле, и очень вкусны."

Угадаем без гугля место действа?

Судя по всему где-то кавказ или рядом.
А листья были скорее всего виноградными.

Палестина. И кормильцы - арабы.

http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...dorf/text1.htm

В Сибирь, насколько знаю, это кушанье завезли черноморские греки. Причем они действительно выписывали из своих краев виноградные листья. Потом с листьями стало хреново, перешли на капусту.

Голубцы

А с чего вы взяли, что они русское блюдо?
Распространены от португалии до россии, и сими придуманы в Византии.

Эмм у арабов это блюдо с рисом но без мяса и в масле.
А если вы за голубцы то в оригинале там были овощи и не было ни риса ни мяса.
В Европе они то-же есть в таком виде, и как бы не испытывают дефицита с виноградом из-за климата.

Раз мы едим, значит, русское.

Шучу. Ежу пьяному понятно, что русская кухня - она сборная. Вот другой вопрос: по какому принципу собирали? У тех же финно-угров радостно переняли пельмени, но совершенно проигнорировали национальный чери-нянь (цельная рыбина, запеченная в куске теста). Или сола-пирог (пресная лепешка, круто посоленная и сложенная пополам) - кто ходил и потел, тот поймет смысл.

Хотя рыбы, муки вроде всегда хватало.

Авторша записок против.

Никого, надеюсь, не удивляет путешествие англичанки по иппеням Османии в разгар викторианства?)

Уже терли кажется что нац кухня не от того что вкусно зависит а больше от разнообразия кормовой базы на местности и недостатком выбора.

https://youtu.be/j-n4fy5929Y
Вот например такое.
:)

Так у них там у всех характер чопорный и мерзопакостный и солнца нет вот и разбегались по всему миру.

Блин. Мука, вода, рыба + охрененное количество лени (ибо для чери-нянь рыба не чистилась и не разделывалась). Национальное свадебное блюдо коми, но не русских.

Сола пирог - мука, вода. Испеченная лепешка густо посыпается солью и сладывается пополам. Изможденный не столько гладом, сколько соляным голоданием путник откусывает, и снова огурец (если есть, чем запить - но это блюдо зимних промышленников, а у них снег всегда под рукой). Моя для таких случаев используй сухарь, очень густо посыпанный солью, но изобретение коми удобней. Однако осталось при них.

насколько я помню, вроде из Армении пришло в Турцию и оттуда по всей османской империи.

В Турции называется "сарма" - начинка из булгура, овощей (морковка, помидоры, зелень и другое), завёрнутая в виноградные или свекольные листья (ошпаренные), на праздники добавляется в начинку и мясо. Сарма у хорошей хозяйки должна быть величиной с мизинчик.

А пельмени не от китайцев пришли?

от них....и макароны от них.

М-м-м, сарми,сармички...рис,булгур, морковка,чуточки луком, кусочками мяса,все ето приправлено чабрецом и черным перцем. Все ето завернуто в виноградном листом и варим, варим его. Подаем с две-три ложки йогурта с чесноком и укропом. Вещь. Кстати, можно добавить белого вина пока варятся. Конечно зимой если ни припасли виноградных листях можно исползовать и квашенной капустой, тоже вкусно.

А если ещё и свежих огурчиков добавить, то можно всю банку сьесть! У нас называется дзадзики. :good:

Дзадзики, джаджък, талатура, таратор,снежанка - все одно и тоже. У нас если есть время и желания поверх добавлют молотых греческих орехов. Разбавляем с немножко водой + ложку оливкового масла - холодный суп на летом.

Это что за мракобесие?
Вы наверное лапшу имеете ввиду?
Но вот машинное её изготовление это немецкое изобретение, хот и носит сейчас итальянское название.

От китайцев - травка. Которую пьют. Массово пошла в Москву (через ирбитскую ярмарку) в 18 веке.

Да ну, именно нечищеную рыбу в тесте под названием "пирог-рыбник" ел аж в 1980 у вепсов (называвших себя русскими) под белозерском.

Тогда Вам удалось прикоснуться к древней культуре. Потому что даже Antti называл чери-нянь обычный рыбный пирог. Была как-то дискуссия.

Рыба нечищеная? С луской, жабрами и кишками? Но как это есть?

Согласно книжкам - кожа и чешуя снимаются с тестом. Сам не пробовал.

Только с чешуей

Там было еще одно замечательное блюдо "сущик"

Вся рыба мельче 30 см длины, не чистясь и не потрошась, на листах жести засовывалась в печку и высушивалась до .............
Потом ссыпалась в мешки.
А зимой из неё варился рыбный суп
Но, поскольку при вынимании из мешка она самостоятельно превращалась в пудру, наличие костей, кишок, голов и чешуи никому не мешало - однородная масса получалась.

Вкусно кстати было

А с этим "рыбником" - ну шкура, естественно припекалась к верхней и нижней части пирога (кстати, "рыбник" не нарезался, а просто снималась верхняя часть) и рыбу можно было есть (руками - пирог ставился в середину стола).
Вилками или щепками только снимали мясо с костей.
Потом вынимался хребет и доедалось до нижней рыбьей кожи.

А потом на столе оставались эти верхняя и нижняя части с припеченной кожей и чешуей
Чешую снимали (отскабливали) ложкой и отдавали кошке.
А остатки (хрустящую корочку пирога) уже ломали руками и потребляли ............ Обильно запивая водкой и чаем.

а кильку как едят?

Солёную? Я чищу. Даже разделываю на филе. А консервы в томате как-то мне не идут. Именно из-за потрохов.

можно чистить можно не чистить

Так и понял, еще из этнографических описаний. И почему не прижился ни у кого, кроме коми/вепсов и прочих финнов? Вроде все просто.

Сола пирог - блюдо, чтоб сходить на день в лес. С утра замешал воды с мукой, вылил на сковороду, зажарил в виде лепешки (не блина!), пока мягкая - посыпал солью (много) и сложил пополам. В течение дня, по мере усталости, откусываешь. Должно быть удобно. Но не прижилось опять же нигде, кроме коми.

А рыба для этого свежая нужна или та которая есть?

Если про белозерские места, то у них только свежая и была
При полном отсутствии магазина ближе 10 км
А в некоторых местах и 20 км

Может потому этот пирог распространения и не получил, что в других местах со свежей рыбой напряг, а та что была заготавливалась на зиму.

Чаво????
И чем макароны от лапши отличаются, кроме размера?

У Соколова видео было где он пирог из щуки в самодельной печи в поле пек.

Из нашей кухни я люблю щи и холодец)