SVOBODA-ON! - Форум свободного общения

SVOBODA-ON! - Форум свободного общения (http://svoboda-on.org/forum/index.php)
-   "Кабачок" (http://svoboda-on.org/forum/forumdisplay.php?f=11)
-   -   Dinner time (http://svoboda-on.org/forum/showthread.php?t=10857)

Lydia 02.03.2018 19:39

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 675289)

Заправляете фарш(только по возможности без воздуха ) в такой шприц, нужно приспособиться или доработать одну из насадок, и вперед.

О! Так это ж можно и в кондитерский мешок вместо крема напихать фарша и - вперёд, за орденами!
Хорошую идею подал. Спасибо! С меня пельмень.

Lydia 03.03.2018 16:17

[IMG]https://a.radikal.ru/a15/1803/17/488cf5f23c5c.jpg[/IMG]

Niko82 03.03.2018 16:22

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 675556)

Судя по размеру, это те самые снегири :)

juditt 03.03.2018 16:26

У меня сегодня дети с ужасом смотрели в магазине на тушки мелких цыплят, все-таки это извращение какое-то. Жалко их, в голову не придет купить, покупаем такую куру чтобы непонятно было где там у ей ноги, где жопа*охуеть*
Убийство и поедание детей у нас запретная тема

Lydia 03.03.2018 16:41

Цитата:

Сообщение от juditt (Сообщение 675564)
У меня сегодня дети с ужасом смотрели в магазине на тушки мелких цыплят, все-таки это извращение какое-то. Жалко их, в голову не придет купить, покупаем такую куру чтобы непонятно было где там у ей ноги, где жопа*охуеть*
Убийство и поедание детей у нас запретная тема

Это перепёлки с начинкой. Без косточек. Дичь. Под них пили язвенники и трезвенники.
Кстати, у нас продаются цыплята и их разбирают врасхват - очень красивые, толстенькие, кругленькие. Я и сама с удовольствием их покупаю, когда попадаются.

juditt 06.03.2018 19:48

А я что-то ленюсь. Сегодня купила готовые котлеты, съедобно. С гречкой. Дочка порезала салатик из пекинской капусты+
сладкий перец + св. помидоры + св. огурец + петрушка+корейская морковка+ копченая курица, все с майонезом(немного). Очень освежает))) Советую.

Здравый Смысл 06.03.2018 21:01

цицила тапака

классический рецепт 88882 https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/czyiplyonok-tabaka[/url]

тапа классическая гравитационная

https://otvet.imgsmail.ru/download/9...cd50_i-152.jpg

тапа винтовая

http://static.eva.ru/eva/40001-50000...bum/989564.jpg

Reitarou 09.03.2018 16:20

Замесил кукурузное тесто. Завтра с утра испеку и на пашню. :)

Lydia 09.03.2018 17:35

Цитата:

Сообщение от Здравый Смысл (Сообщение 676683)
цицила тапака

классический рецепт 88882 https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/czyiplyonok-tabaka[/url]

тапа винтовая

http://static.eva.ru/eva/40001-50000...bum/989564.jpg

У меня такая же. В 1986 году пёрла аж из Краснодара. Привезла. А в хозяйственном напротив точно такие же! Тьфу! Но моя беленькая, сияет, как новенькая. Я её люблю.

Lydia 09.03.2018 17:36

Цитата:

Сообщение от Reitarou (Сообщение 677508)
Замесил кукурузное тесто. Завтра с утра испеку и на пашню. :)

А что печётся из кукурузной муки? Из неё же тесто тяжёлое, не поднимается.

Reitarou 11.03.2018 07:36

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 677533)
А что печётся из кукурузной муки? Из неё же тесто тяжёлое, не поднимается.

Оно и не должно подниматься.
Мэжаджэ. Просто лепешки, в общем. На европейский вкус, наверное, не айс.
Хотя амеры их ели. Во времена Гека Финна. )))

Замешивается на крутом кипятке (или почти на крутом). Соли немного, можно щепотку сахара. На литровую банку кукурузной муки можно добавить немного пшеничной. Пару горстей (в общем, тоже на свое усмотрение). Накрываешь и оставляешь до утра, если с вечера замешала. Что-то около 7-8 часов, в общем.
Лепишь, вроде как, котлеты по форме, размером с ладонь, примерно (тоже на свое усмотрение, толщиной 1,5-2 см, ориентировочно. Если добавишь слишком много воды, толщину будет сложно выдержать, а слишком тонкие - не комильфо, как бы. )))
Жарится с обеих сторон на растительном масле, крышкой нужно накрывать.
С молоком, с кефиром, со сметаной хорошо. Выглядит примерно так:

https://s14.postimg.org/7zrttlamp/k6_WJHy_IK52o.jpg

Но еще раз предупреждаю - может не понравиться, пища грубая (крестьянская) для европейского желудка. :)

juditt 11.03.2018 08:23

То ли дело сырнички. Творожок, яичко, немного муки соли, сахара. Это же вкуснее. А из кукурузы можно кашу сварить, если так хочется кукурузы. Хотя я предпочитаю из нее попкорн, и то изредка. И саму кукурузу в початках, вареную. Хотя у нас она плохо вызревает и не так хороша как на юге.

Всеволод 11.03.2018 08:31

Цитата:

Сообщение от juditt (Сообщение 678005)
То ли дело сырнички. Творожок, яичко, немного муки соли, сахара. Это же вкуснее.

Потом берем штыревой термометр и меряем температуру внутри, в центре. Не менее 72 по Цельсию. Если меньше - брак.

Reitarou 11.03.2018 08:39

Цитата:

Сообщение от juditt (Сообщение 678005)
То ли дело сырнички.

Не спорю. Но мне нравится. А так, их на полевые работы, или еще куда брали обычно. С чем-нибудь молочным или молочно-кислым.

Lydia 11.03.2018 08:54

Цитата:

Сообщение от Всеволод (Сообщение 678010)
Потом берем штыревой термометр и меряем температуру внутри, в центре. Не менее 72 по Цельсию. Если меньше - брак.

Дак оно ж с дыркой получается! Это не брак?
Сырников не люблю. Как и всё молочное и, особенно, молочнокислое. Оладки - да!

Niko82 11.03.2018 08:56

Цитата:

Сообщение от Всеволод (Сообщение 678010)
Потом берем штыревой термометр и меряем температуру внутри, в центре. Не менее 72 по Цельсию. Если меньше - брак.

Нельзя так, гуманитарии потом ругаются.
:)

Reitarou 11.03.2018 09:07

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678025)
Дак оно ж с дыркой получается! Это не брак?
Сырников не люблю. Как и всё молочное и, особенно, молочнокислое. Оладки - да!

А сливки со свежим домашним хлебом?!

У тетки по утрам, в детстве. Как вспомню...

Всеволод 11.03.2018 09:45

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678025)
Дак оно ж с дыркой получается! Это не брак?

Так это при отладке процесса и периодически в течение смены. А так 70 кг в час - и вперед, поехали. Формовка на котлетном аппарате, жарка на контакт-кукере.

Всеволод 11.03.2018 09:46

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 678026)
Нельзя так, гуманитарии потом ругаются.
:)

"Температура кулинарной готовности". При ней умирает основная масса заразы, коя обычно присутствует в творожной массе.

Lydia 11.03.2018 14:01

Цитата:

Сообщение от Всеволод (Сообщение 678037)
Так это при отладке процесса и периодически в течение смены. А так 70 кг в час - и вперед, поехали. Формовка на котлетном аппарате, жарка на контакт-кукере.

Пропади пропадом. Рук не знает. Железякой пахнет.

Lydia 11.03.2018 14:03

Цитата:

Сообщение от Reitarou (Сообщение 678031)
А сливки со свежим домашним хлебом?!

У тетки по утрам, в детстве. Как вспомню...

Из молочного только сладкосливочное масло 82% и твёрдые сыры. Взбитые сливки только с ванилью в креме.

Здравый Смысл 11.03.2018 14:45

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678098)
Пропади пропадом. Рук не знает. Железякой пахнет.

Правильно! Тесто раскатывать только деревянной скалкой и печь - только дровяная.*супер* но стоить кажный пирожок будет*опс*
Тоже можно про катлетки и всё остальное сказать... :(

А вот, чтоб удобнее и по-быстрому!
https://multivarka.pro/catalog/multi...nd-rmb-m737-6/
весь ассортимент сменных панелек
http://redmond.company/ru/lp_multiba...h_multipekar=Y

Niko82 11.03.2018 15:07

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678098)
Пропади пропадом. Рук не знает. Железякой пахнет.

Тетя лида, в городе все почему-то берут по дешевле и машинного производства, хотя ручной готовки то-же присутствует но зело дюже дорого, да и при должной отладке и сырье не настолько уж фабричное и хуже по вкусу.

Niko82 11.03.2018 15:09

Можете конечно купить и у "бабушек" на рынке или вокзале , то-же все в ручную приготовлено и с " любовью" но уже хз какого качества.
А тот-же Всеволод качество гарантирует на производстве.

Lydia 11.03.2018 17:09

Цитата:

Сообщение от Здравый Смысл (Сообщение 678108)
Правильно! Тесто раскатывать только деревянной скалкой и печь - только дровяная.*супер* но стоить кажный пирожок будет*опс*
Тоже можно про катлетки и всё остальное сказать... :(

А вот, чтоб удобнее и по-быстрому!
https://multivarka.pro/catalog/multi...nd-rmb-m737-6/
весь ассортимент сменных панелек
http://redmond.company/ru/lp_multiba...h_multipekar=Y

Вот как на духу: у меня этой бытовой техники не пересчитать. В том числе была и хлебопечь, привезла из Германии, выбрала самую лучшую, 120 евро. Попекла в ней - ну не то. Сбагрила. Для теста, Fackelman - раскатывает и делает лапшу, спагетти. Даже на минимальной толщине тесто толстое. Ну что это за вареник? Одно тесто. Лапшу, зараза, не прорезает. В общем, стоит мёртвым грузом. Сушильная машина для белья - не пользуюсь. Посудомойка простаивает. Она на 12 комплектов, а нас с мужем двое было. Теперь и вовсе одна. Стоит в ожидании приёма гостей. В общем, очень многая кухонная техника - фигня, применяемая крайне редко. А мультиварка - это вообще ерунда из ерунды. Я свою подарила.

Lydia 11.03.2018 17:13

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 678113)
Тетя лида, в городе все почему-то берут по дешевле и машинного производства, хотя ручной готовки то-же присутствует но зело дюже дорого, да и при должной отладке и сырье не настолько уж фабричное и хуже по вкусу.

Вот скажи, сколько тех пирожков-каклетков надо на небольшую семью? И сколько времени займёт наколотить-налепить десяток пирожков-каклетков? Но домашнее таки не сравнить с казённым.

Niko82 11.03.2018 17:45

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678145)
Вот скажи, сколько тех пирожков-каклетков надо на небольшую семью? И сколько времени займёт наколотить-налепить десяток пирожков-каклетков? Но домашнее таки не сравнить с казённым.

У вас просто старое и консервативное воспитание, для современных мамзелей "домохозяйка" это оскорбление.
Не все даже и готовить то и простые блюда умеют, не то что всякие изыски как ваши пироги.

Niko82 11.03.2018 17:54

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678144)
Вот как на духу: у меня этой бытовой техники не пересчитать. В том числе была и хлебопечь, привезла из Германии, выбрала самую лучшую, 120 евро. Попекла в ней - ну не то. Сбагрила. Для теста, Fackelman - раскатывает и делает лапшу, спагетти. Даже на минимальной толщине тесто толстое. Ну что это за вареник? Одно тесто. Лапшу, зараза, не прорезает. В общем, стоит мёртвым грузом. Сушильная машина для белья - не пользуюсь. Посудомойка простаивает. Она на 12 комплектов, а нас с мужем двое было. Теперь и вовсе одна. Стоит в ожидании приёма гостей. В общем, очень многая кухонная техника - фигня, применяемая крайне редко. А мультиварка - это вообще ерунда из ерунды. Я свою подарила.

Насчет сушилки для белья , то если у вас есть место где его просто развесить то она абсолютно бесполезный девайс который к тому же жрет электричество.
А до теста так нет ничего лучше чем хорошая и тяжелая скалка, чтобы его раскатывать.
Да и хлеб точно так-же можно сделать в духовке, нужна только хорошая форма для выпечки.
А вот посудомойка это вещь, если у вас не много посуды то лучше не 60см ,а 40-45 см ширины она экономичнее и занимает меньше места.

Здравый Смысл 11.03.2018 18:06

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 678113)
...Тетя Лида...

Вооот! Могёшь же общаться культурно и без наездов! Чувствуется прогресс от общения со мной.*ура*

Да, многие любят кухонную технику, но и многим, даже для любимых блюд, она быстро надоедает. И чаще всего люди идут за хорошими полуфабрикатами к Всеволоду. Такова жизнь в наше время!*пардон*

Черный модер 11.03.2018 18:15

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 678114)
Можете конечно купить и у "бабушек" на рынке или вокзале , то-же все в ручную приготовлено и с " любовью" но уже хз какого качества.
А тот-же Всеволод качество гарантирует на производстве.

Вот сегодня взял самые лучшие пельмени из магазинчика. Ну , сойдет для покупных, но все равно не то пальто, что мама делает даже из дешевого покупного фарша.

Уж не знаю, в чем проблема, но разница налицо.
Ну вот например почему не кладут туда лук? В домаших пельменях-чебуреках у нас всегда добавляли.

Lydia 11.03.2018 18:28

Цитата:

Сообщение от Черный модер (Сообщение 678170)
Вот сегодня взял самые лучшие пельмени из магазинчика. Ну , сойдет для покупных, но все равно не то пальто, что мама делает даже из дешевого покупного фарша.

Уж не знаю, в чем проблема, но разница налицо.
Ну вот например почему не кладут туда лук? В домаших пельменях-чебуреках у нас всегда добавляли.

Потому, что в казённые пельмени идут рога и копыта. Как говорит один сотрудник "Все сиськи-письки перемелют - хрен поймёшь из чего сделан тот фарш". Вот тот же Всеволод может вам рассказать из чего делают пельмени.

Niko82 11.03.2018 18:55

Цитата:

Сообщение от Здравый Смысл (Сообщение 678167)
Вооот! Могёшь же общаться культурно и без наездов!

Сильно зависит от того с кем разговариваю.

Niko82 11.03.2018 19:02

Цитата:

Сообщение от Черный модер (Сообщение 678170)
Вот сегодня взял самые лучшие пельмени из магазинчика. Ну , сойдет для покупных, но все равно не то пальто, что мама делает даже из дешевого покупного фарша.

Уж не знаю, в чем проблема, но разница налицо.
Ну вот например почему не кладут туда лук? В домаших пельменях-чебуреках у нас всегда добавляли.

Если хотите пельмени , то есть и ручной лепки и фарш из вырезки, но если хотите как у "мамы" то для этого есть рестораны и пельменные, будет готовить повар и строго по рецепту и из нужных продуктов, но там цена уже будет другая.

Магазинные это чтобы по быстрому сварить после работы или чтобы назакусь под водку.
Они и не должны быть отличного качества, но должны быть всегда одинаковыми и сибестоимость там играет очень важную роль.

Здравый Смысл 11.03.2018 19:10

Цитата:

Сообщение от Niko82 (Сообщение 678189)
Сильно зависит от того с кем разговариваю.

Вот и получаешь регулярно по сурепке, когда забываешься.*да-да*

Niko82 11.03.2018 21:33

Цитата:

Сообщение от Здравый Смысл (Сообщение 678195)
Вот и получаешь регулярно по сурепке, когда забываешься.*да-да*

От кого?

Block 12.03.2018 07:11

Цитата:

Сообщение от Reitarou (Сообщение 677975)
Хотя амеры их ели. Во времена Гека Финна

Да и сейчас топчут во всю
https://www.google.com/search?q=corn...w=1745&bih=972

Lydia 12.03.2018 07:46

Цитата:

Сообщение от Block (Сообщение 678269)
Да и сейчас топчут во всю
https://www.google.com/search?q=corn...w=1745&bih=972

Я как-то начиталась и попробовала испечь кукурузных хлеб. Получилось такое, как на картинках - тугой корж. Близкий родственник, технолог-хлебопекарь, очень завидное портфолио собственных наработок, посмеялся. Говорит, что в его хлебе кукурузная мука для украшения, а основной объём пшеничной. Потому он и на хлеб похож.

Block 12.03.2018 08:44

Цитата:

Сообщение от Lydia (Сообщение 678273)
Я как-то начиталась и попробовала испечь кукурузных хлеб. Получилось такое, как на картинках - тугой корж. Близкий родственник, технолог-хлебопекарь, очень завидное портфолио собственных наработок, посмеялся. Говорит, что в его хлебе кукурузная мука для украшения, а основной объём пшеничной. Потому он и на хлеб похож.

Здесь - именно кукурузное.
Но это не "хлеб" в нашем понимании - скорее помесь кекса и бисквита.
Его не едят каждый день - только как сопровождение к определённым блюдам.
Например BBQ - типичный набор блюд:
1. Свинные рёбра запечённые на гриле под сладким BBQ соусом (может быть говяжья грудинка).
2. Сосиска запечённая на гриле.
3. Тушённая/запечённая "с дымком" фасоль.
4. Капустный салад с майонезом.
5. Кукурузный кекс.
6. Ломоть арбуза.

Часто к этому набору добавляют куринные окорочка или крылышки, овощи запечённые на гриле - в первую очередь початки кукурузы.

Niko82 12.03.2018 09:29

Цитата:

Сообщение от Block (Сообщение 678297)
Здесь - именно кукурузное.
Но это не "хлеб" в нашем понимании - скорее помесь кекса и бисквита.
Его не едят каждый день - только как сопровождение к определённым блюдам.
Например BBQ - типичный набор блюд:
1. Свинные рёбра запечённые на гриле под сладким BBQ соусом (может быть говяжья грудинка).
2. Сосиска запечённая на гриле.
3. Тушённая/запечённая "с дымком" фасоль.
4. Капустный салад с майонезом.
5. Кукурузный кекс.
6. Ломоть арбуза.

Часто к этому набору добавляют куринные окорочка или крылышки, овощи запечённые на гриле - в первую очередь початки кукурузы.

Ну да тогда логично, чтобы поднять нажористость как наполнитель, как к примеру хлеб к почти каждобу блюду в советской традиции.
Да и мяса сожрут меньше :)

Reitarou 12.03.2018 09:59

Цитата:

Сообщение от Block (Сообщение 678269)
Да и сейчас топчут во всю
https://www.google.com/search?q=corn...w=1745&bih=972

Спасибо, надо будет попробовать по-амерски приготовить. Там ингредиентов побольше, смотрю.

Кукурузный хлеб

Представленная ниже технология соответствует традиционным рецептам по выпечке кукурузного хлеба в северных штатах США. Для того чтобы адаптировать данную выпечку под рецепты южных штатов, достаточно заменить соответствующее количество пшеничной муки на кукурузную, а также уменьшить количество сахара.

Ингредиенты:

300—350 мл простокваши;
150 г белой пшеничной муки;
150 г кукурузной муки грубого помола;
1 яйцо;
60 мл либо вытопленного свиного жира, либо растительного масла, либо растопленного сливочного масла;
4 ст. л. сахара;
1 ч. л. соды;
1 ч. л. разрыхлителя;
½ ч. л. соли.
Яйцо и простоквашу необходимо будет заранее вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре хотя бы на 15 минут. Кукурузную муку просеять через сито вместе с пшеничной мукой, содой, солью, разрыхлителем и сахаром, размешать. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, форму застелить пергаментной бумагой или смазать кусочком сливочного масла. Яйцо вбить в отдельную миску и немного взбить вилкой. Не переставая взбивать яйцо, аккуратно ввести к нему простоквашу и взбивать до однородного цвета. Затем влить растительное масло и снова взбить. Соединить в одной миске сухую смесь и жидкую, перемешать венчиком до однородности. Выложить тесто в форму и отправить ее в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекать кукурузный хлеб в течение получаса до готовности. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем, оставить в таком положении на 15-20 минут. Снять полотенце и вынуть хлеб из кукурузной муки на решетку.[3]

Кукурузный хлеб лучше всего подавать к столу в теплом виде. Если хлеб остыл, то перед подачей его необходимо подогреть в микроволновке.


Текущее время: 20:46. Часовой пояс GMT +1.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot