SVOBODA-ON! - Форум свободного общения - Горчица. Теория и практика

- "Кабачок" (http://svoboda-on.org/forum/forumdisplay.php?f=11)

- - Горчица. Теория и практика (http://svoboda-on.org/forum/showthread.php?t=14127)

Горчица. Теория и практика

Открываем книгу "Книга о вкусной и здоровой пище" 1952 года

Цитата:

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ

Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2–3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.

На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).

Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.

Подготовленную горчицу оставить на 2–3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

Я делал иначе:

Цитата:

Горчичный порошок смешивал с сахаром и солью.
Затем заливал горячей водой и размешивал.
После чего оставлял в теплом месте на сутки.
Как появилась на поверхности коричневая жидкость (в складках) горчицы, то слив лишнюю жидкость, ее можно есть.

Если не ждать сутки, то она будет горькая.

Уксус не добавлял, раст. масло тоже не добавлял.

А как принято делать у вас?
И что дает введение уксуса?

Практика горчицы… звучит пугающе:)
Если честно, я горчицу покупаю. Да и люблю я горчицу дижон с зёрнышками, вот мама моя готовит из порошка. Могу у неё рецепт спросить если интересно.

Цитата:

Сообщение от EvgeniyO (Сообщение 1010309)

Могу у неё рецепт спросить если интересно.

В общем они отличаются только чем бадяжить порошок: тёплая вода, молоко или рассолы.

Цитата:

Сообщение от Зануда (Сообщение 1010303)

порошок заварить кипятком

Это способу убить горчицу.
Кипятком заваривать (!) запрещено. Только градусов 60.

В моем детстве родитили делали из горчичного порошка иногда (когда в магазинах небыло) - заливали порошок горячей водой, добaвляли соль, сахар, уксус, масло подсолнечное и настаивали, т.е. в принципе тот же рецепт, что и в книге "О Вкусной и Здоровой Пище" (я кстати такую привез сюда, 55 года издания).

А мы тут сейчас покупаем "Русскую горчицу" (как мы ее называем) в Русском магазине, вот такую чаще всего:

https://i.postimg.cc/X7V5tCt6/Gorchica.jpg

по-моему она наиболее близка к той, к которой мы привыкли - местная вкусная (ее тут куча вариантов), но это не горцица в нашем понимании, а просто соус типа Кетчупа, который хорошо мазать на сэндвичи, но с кoтлетами или салом под водочку она "не идет", что называется (еще раз, не потому, что "плохая", а потому что мы привыкли к другой).
*пардон*

О! Я тоже именно этот вариант люблю! Очень хорошо идет, как маринад к индюшке. Беру ножки ( thighs), намазываются щедро горчицей и в духовку- очень вкусно!

Цитата:

Сообщение от Эмма (Сообщение 1010495)

Ей ещё хорошо барнью ногу мариновать.

Цитата:

Сообщение от Эмма (Сообщение 1010495)

... очень вкусно!

*да-да* и красиво, т.к. горчица при правильном запекании дает очень красивую и вкусную хрустящую корочку на курице/индейке *супер*

Цитата:

Сообщение от Эмма (Сообщение 1010495)

А не горчат?