Цитата:
Сообщение от Lydia
(Выглядываю тихонечко из-за двери) ... А есть ножи, которые не тупятся?  |
Нету, к сожалении, от физики не сбежиш. Есть стали у которых очень высокая износоустойчивость режущей кромки что вместе с правильной геометрии заточки дает длинный срок ползования. Но там есть свои негативы - раз уж нож затупился, то заточить его очень не просто, нужно дорогое оборудование и такие стали не позволяют тонкого сведения и заточка на углах меньше 30 градусов. По традиции кухонников делают стремясь к балансу хорошего и продолжительного реза и легкость правки и заточки. Не в многих домах есть заточное оборудование, которое может совладать с клинками с высокой твердости. Поетому и сталь 440В хорошо подходит для таких клинках - при твердости 56-58HRC лезвие быстро теряет бритвенной остроте, но долго держит рабочую остроту, режущая кромка легко правится мусатом и легко заточивается.Японцы ее зовут AUS-8 или CroMoVa18 и массово исползуют для производства кухонных ножей. Мой фаворит для кухонников ето старая шведская сталь AEB-L из Уденхолма, до сих пор не встречал другую нержавейку, которая позволяет такое тонкое сведение и углы заточки 15-20 градусов, что классика для кухонников.