Пиздец, у нас в Ташкенте проблем с салом нет. Я последнее время его варю - у мамы зубов уже нет, да и мне нравится, как впрочем и всем. Покупаю брюшину - 26000 сумов по пластику (налом дешевле) это по чёрному 4 доллара, по белому 7долларов. Делаю смесь из соли, давленного чеснока и свежемолотого красного, чёрного перца и имбиря. На кило 3 столовые ложки соли и пара головок чеснока. Натираю сало смесью, остатки шпика вместе с салом и парочкой лавровых листиков засовываю в пакет. Обычный пакет, завязываю крепко, затем ещё в один, можно ещё. На несколько часов на холод. Потом в холодную воду в казан под крышкой, медленно варить два часа. Там же остудить. Аккуратно отрезать уголок у пакета, слить топлёное сало (на картошку жареную и борщи). Объедение, тает во рту.
Вообще у нас тут любят и умеют готовить.