Плов.
Теория и практика.
Часть 1. Теория.
Первое и самое главное, для понимания что такое плов:
Плов - блюдо не мясное.
Плов - рис, сваренный в мясном бульоне.
Если понимать суть плова, т.е. что это такое по своей сути, то его будет легко и быстро готовить.
При этом он будет получаться не просто съедобным, а вкусным.
Исходя из вышесказанного, что плов - это рис, сваренный в мясном бульоне, приготовление плова можно разделить на 2 этапа:
1. Приготовление мясного бульона (зирвак, мясная основа)
2. Приготовление риса.
Какая посуда предпочтительна или необходима?
Любая.
Достаточно: Любая кастрюля.
В идеале: Кастрюля с толстыми стенками (равномерный нагрев посуды), обычно это называется что-то типа казана.
Что из продуктов надо для приготовления?
1. Рис.
Рис бывает трех видов:
- рис круглый
- рис длинный
- рис пропаренный.
Кто говорит, что нужен рис специальный для плова - не спорьте, но не забивайте себе голову ерундой.
В чем отличие видов риса?
- круглый - идеально подходит для плова. Быстро разваривается, мягкий.
- длинный - чуть дольше варится, чем круглый и чуть по жестче.
- пропаренный - не берите: плохо разваривается, жесткий - короче, гимор с ним, не морочьте себе голову.
2. Мясо.
Какое надо?
Да какое есть.
Говядина - ароматна и предпочтительна.
Баранина - тоже самое - идеальна и ароматна
Свинина - нормально (только евреям нельзя есть с ней блюда, учтите это, если среди вкушающих ваш шедевр будет еврей.)
Курица - любое мясо можно, просто аромата меньше и вкус теряется.
В идеале - говядина или баранина.
Мясо может быть двух видов:
- свежее, замороженное и т.п. (необработанное)
- консервированное (тушенка)
Какое предпочтительней?
Не принципиально.
Если свежее, то сначала надо будет его приготовить, т.е. это лишние 40 минут у плиты.
Если тушенка, то все гораздо быстрей и удобней.
3. Лук репчатый.
Тут все просто. Просто лук.
4. Морковка.
Простая морковка.
Вообще она бывает двух видов:
- красная
- желтая.
Разница - никакая.
Кто будет говорить, что для плова нужна именно желтая - не слушайте.
Это пошло с того, что в самый знаменитый плов Ферганский (приготовляемый в Ферганской долине) идет только желтая морковка, потому , что желтая там дешевле красной, поэтому брали желтую.
Суть морковки в плове: придать сочность блюду.
5. Специи.
Самое простое - купить готовый пакетик специй для плова и не морочить себе голову.
Обычно в таком пакетике уже все что нужно.
Среди специй самое главное, что придает именно тот аромат - зира (кумин), ее много не бывает в плове.
6. Чеснок.
Тут тоже все просто. Просто чеснок.
7. Масло.
Достаточно подсолнечного.
Можно заморочиться и вытопить жир из бараньего курдюка и получить восхитительный аромат и вкус Востока.
Итак, подытожим:
Нам надо сделать мясной бульон, в котором затем мы сварим рис.
Теория на этом заканчивается, теперь вы знаете все, чтобы приготовить плов.
Часть 2. Практика.
Теперь, что нам нужно на 4х человек, чтобы хорошо поесть?
Продуктов на 300 руб. и 55 мин времени.
1. Рис - 400-450г или пол-пачки риса (обычно пачка 800-900г.)
2. Мясо. Для удобства приготовления, я рекомендую взять 1 банку 338г говяжьей тушенки приличного качества. Что значит приличного качества? Имя сестра! Имя! (с):
Береза рубленная или ВС / Гервяты рубленная, 1с или ВС / Снов классическая.
3. Лук репчатый - 200-300г.
4. Морковка - 200-250 г.
5. Пакетик специй для плова
6. Чеснок - половина головки.
7. Масло подсолнечное - 50 мл.
Поехали:
1. Чистим лук и нарезаем его мелко.
2. Чистим морковку и нарезаем крупно (не трем на тёрке, а нарезаем)
3. В посудину (3-4л) наливаем 50 мл масла и разогреваем его на самом сильном огне.
4. Как масло зашкворчало, отправляем в посуду резанный лук.
5. Уменьшаем огонь до среднего.
6. Обжариваем лук 3 мин., периодически его перемешивая.
7. Отправляем в посуду морковку и томим ее там 5 мин (можно закрыть крышкой), иногда перемешивая.
8. Открываем банку тушенки, мелко измельчаем содержимое, отправляем все ее содержимое в кастрюлю/казан. Переодически перемешивая, томим ее там 3 мин (можно закрыв крышкой.)
9. Включаем эл.чайник.
10. Нарезаем чеснок. Не крупно, но и не мелко.
11. Отправляем в кастрюлю чеснок, 1/2 пакетика приправы для плова.
12. Добавляем 1/3 чайной ложки соли.
13. Перемешиваем все.
14. Добавляем в кастрюлю 500-550 (больше не надо!) мл. кипятка из чайника.
15. Закрываем крышкой кастрюлю/казан и тушим все это на
САМОМ МАЛЕНЬКОМ!!! огне 5-7 минут. Огонь должен быть самый маленький на самой маленькой конфорке! Чтобы не подгорело ничего.
16. Промываем рис в холодной воде 3 раза.
17. Закладываем рис в кастрюлю. Рис должен быть весь под бульоном. Закрываем крышку и ждем 20 минут.
18. Открываем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли/казана. В этот момент рис уже набух и наполовину готов. Закрываем крышку и ждем еще 15 минут.
19. Открываем кастрюлю, перемешиваем все.
20. 10 минут продолжаем готовить содержимое кастрюли С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ (испарится вся лишняя влага).
21. Выключаем огонь, и можно пробовать что получилось.
---------
Если взяли сырое мясо, то придется 8 пункт продлить на 40-50 минут и добавить немного воды (100-125 мл).
---------
Ну и никто и ничто не мешает вам внести что-то свое, добавить своих специй, изюм, курагу, нут (крупный горох), гранат и т.д. , потому что тот, кто готовит - это художник, а у художника есть право на свое видение.