Я протестую!
Это не "плов", а "рисовая каша с тушёнкой".
Плов я готовлю уже лет 15, по 3-4 раза в год. Получаться начало раза с десятого.
Продукты:
Говядина и баранина (50/50) 1кг.
Рис: длинный (фирмы Uncle Ben's) 700-800 гр.
Лук (2-3, в зависимости от размера), морковь (300-500 гр.), крупная головка чеснока, острый перец (чили или каенн) 2-3 стручка.
Специи: соль, кумин, паприка.
Изюм или/и барбарис.
Масло подсолнечное 150-200 мл.
Процесс:
- Разогреваю масло в казане. Если баранина с жировыми прослойками, то срезаю их и кладу в кипящее масло. После полной зашкварки, вылавливаю и выбрасываю.
- Мясо, нарезанное кусочками по 6-8 см, кладу в масло и зажариваю до лёгкой "золотистости". Мясо, как правило, пускает сок. Если есть "пена" - снимаю ложкой.
- Затем, поверх мяса, кладу средне-нарезанный лук. Жарю тоже до "золотистости".
- Потом кладу крупно нарезанную морковь и специи: кумин (много, если в зёрнах, то перетираю пальцами), соль (1-2 чайные ложки), паприка (присыпаю "на глаз").
- Изюм, барбарис, целые стручки перца и целую головку чеснока.
- Если "бульона" мало, подливаю кипяток (чуть выше уровня ингредиентов).
- 40 мин, на небольшом огне, с приоткрытой крышкой.
- Примерно через 20 (из 40) минут, в отдельной посуде, заливаю промытый рис кипятком, кладу одну чайную ложку соли и накрываю крышкой.
- Ещё через 20 минут, вылавливаю из казана перец с чесноком и засыпаю туда рис (равномерно, по всей поверхности).
- Готовлю примерно 20 мин, периодически "разглаживая" рис деревянной ложкой, от краёв к центру (формируя небольшую "горку"). Ещё протыкаю рис палочкой, что бы бульон поднимался.
- Если бульона слишком много - увеличить огонь. Если рис совсем сухой, то добавить кипятка.
- когда рис практически готов, выключаю огонь и только тогда всё перемешиваю. Накрываю крышкой и даю настояться минут 10.
- Выкладываю на блюдо, украшаю раннее извлечёнными стручками перца и чесноком.