Цитата:
Сообщение от Lydia
Рыба нечищеная? С луской, жабрами и кишками? Но как это есть?
|
Только с чешуей
Там было еще одно замечательное блюдо "сущик"
Вся рыба мельче 30 см длины, не чистясь и не потрошась, на листах жести засовывалась в печку и высушивалась до .............
Потом ссыпалась в мешки.
А зимой из неё варился рыбный суп
Но, поскольку при вынимании из мешка она самостоятельно превращалась в пудру, наличие костей, кишок, голов и чешуи никому не мешало - однородная масса получалась.
Вкусно кстати было
А с этим "рыбником" - ну шкура, естественно припекалась к верхней и нижней части пирога (кстати, "рыбник" не нарезался, а просто снималась верхняя часть) и рыбу можно было есть (руками - пирог ставился в середину стола).
Вилками или щепками только снимали мясо с костей.
Потом вынимался хребет и доедалось до нижней рыбьей кожи.
А потом на столе оставались эти верхняя и нижняя части с припеченной кожей и чешуей
Чешую снимали (отскабливали) ложкой и отдавали кошке.
А остатки (хрустящую корочку пирога) уже ломали руками и потребляли ............ Обильно запивая водкой и чаем.