04.08.2018, 09:15 | #151 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 25,038
|
назначение системы - быть системой и обеспечивать существование системы.
__________________
Серебряная пуля - дура , а осиновый кол - молодец! Именем его императорского величества объявляю ревизию сему сумасшедшему дому! Нет, Воронов, ты меня не возьмешь! |
05.08.2018, 14:30 | #152 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
С развитием технологий все меньше. Сейчас мы делам для пекарен пирожки и слойку так: формовка-расстойка-заморозка. Пекарь берет из коробки, дефростирует, извиняюсь, оттаивает, и на 15 минут в духовку. А будем делать вообще наполовину готовые и замороженные.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 14:50 | #154 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
|
05.08.2018, 14:54 | #155 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Хи-хи, как говаривал Андрей Юрьевич. Дело в том, что у наших хозяев, кроме завода, еще довольно много известных в нашей деревне ресторанов. И наши потуги делать кулинарию машинным образом - это с их подачи. Дабы сократить до минимума поваров.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 15:00 | #156 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
Ето специфика вашего рынка и вашего производства. Честно говоря я не представляю себе что из ассортимента меню ресторанов можно сделать в виде замороженного полуфабриката.
|
05.08.2018, 15:02 | #157 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
+100500
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
05.08.2018, 15:02 | #158 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
Цитата:
Все что выпекла пекарня, большую часть того что не продали придется вечером уничтожить. А так на месте выпекают столько сколько нужно. |
|
05.08.2018, 15:03 | #159 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
|
05.08.2018, 15:09 | #160 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Все эти заморожено-размороженые булочки, естественно есть и у нас (что неудивительно - технологии и линии у вас западные) и развозят их в сетевые булочные фирм Kamps, Middelberg, Back-factory, Mr. Backer, Back-Werk, Junge.........
Но есть и куча несетевых где с 3 утра мастер тесто руками месит. И разница обалденная.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 15:10 | #161 | |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Цитата:
Но и требования по микробиологии для охлажденных готовых блюд совсем другие.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
|
05.08.2018, 15:11 | #162 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
Рестораны, которые обычно посещаю я знаю давно и досконально. Знаю что и откуда снабжают и с какой честоты, так что поверьте мне - нету там замороженных полуфабрикатов. Забегаловки для фастфууд и всякое подобное типа KFC и Мак - да, там можно.
|
05.08.2018, 15:16 | #163 | |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Цитата:
Вот подделать несетевые и есть наша задача.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
|
05.08.2018, 15:18 | #164 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
Извините, но тут нету ничего из меню приличного ресторана.Крокеты, пироги-ето аламинуты для бистро,кафешек и фастфууд. А в пицерию, в которую ползуют заготовками, пиццу есть - себе не уважать.
|
05.08.2018, 15:27 | #168 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
Да бог с вами, делайте. Раз есть люди готовые их кушать. Лично мне по вкусу суп из курицы, которая вчера еще бегала.
Последний раз редактировалось Digest; 05.08.2018 в 15:31. |
05.08.2018, 15:35 | #170 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Итальянцев не напасешься.
Чего только мы не делали. Отрабатывали как-то продукт, даж не знаю как назвать. Представьте себе шарик из творога размером с небольшое яблоко. Внутри ягодная или фруктовая начинка. Все это окунается в кляр, панируется и буквально полминуты жарится во фритюре - чтоб кляр поджарился. Подружив японский станок с английским, мы это сделали. С линии - очень вкусно. После разморозки не пробовал.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 15:49 | #171 | |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Цитата:
У нас их хватает. Насчет разморозки и российского общепита. Были с женой в коктейль баре в питере. Ну я как почувствовал и взял рюмку водки, а она Капиринью восхотела. Надо было видеть ее лицо после дегустации Вместо качачи чешский ром, вместо лиметты, лимон, вместо фруктового сахара обычный. Только лед совпал с оригинальным рецептом. Сева, если у вас ето едят, это еще не повод утверждать, что это правильно. Вот русская или грузинская еда в ресторанах правильная. Так там русские или гиузины и готовят. Но и инградиенты там явно не из морозильной камеры. Сделаны прям на месте. Представляю себе замороженый хачапури Российский "портвейн" он явно не португальский
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
|
05.08.2018, 15:50 | #172 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Сырник это
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 15:56 | #173 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Никак нет .Сырники мы делаем лет несколько уже, сам и запускал сей продукт вместе с черной королевой (технологиней). В нашем понимании это плоская толстенькая творожная лепешка, поджаренная с двух сторон. Отсадка либо котлетным автоматом, либо колбасным шприцем с приставкой, жарка на контакт-кукере. И никакой ручной работы...
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 15:58 | #177 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
почему же не "творожники"?
и тут заимствование (сир[сыр](укр.) - "творог")
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
05.08.2018, 16:00 | #178 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
тогда круглобок
к чему эти украинизмы - "коло"?
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
05.08.2018, 16:01 | #179 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Татарский пирожок. Треугольный и обычно открытый.
Окончательную победу индустрии над ручным трудом отпразднуем, когда к нам директор "Бахетле" приедет.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 16:02 | #180 | |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Цитата:
По мне жуткая хрень, хоть кокаин добавляй для продаваемости. И портрет разработчицы на упаковку.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
|
05.08.2018, 16:05 | #182 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Вспомнил - осенью п. г. в Вильнюсе в ресторане
Официант: цепелины заказывать будете? Мы: да, но попозже. Сперва закуски, суп в ржаном хлебе, медовуха, то-сё О: надо сейчас заказывать, а то не будет М: как не будет? О: кончатся. Их определенное число на 1 день делают ведь завтра их есть нельзя М: а заморозить? О: как это? Мы же РЕСТОРАН, а не забегаловка. Мы и хлеб для супа сами печём на 1 день.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 16:05 | #183 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Запамятовал, как зовется татарское же кушанье в виде круглой лепешки, сложенной пополам, а внутри начинка. Жарится на чистой, без жира и масла, сковороде. Тож когда-то думали, как делать...
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 16:07 | #185 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
после кофе "русиано" переименование сырника в творожник будет способствовать очередному поднятию Русского Самосознания на недосягаемую высоту.
И патриотично, и в центре отметят.
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
05.08.2018, 16:10 | #187 | |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Цитата:
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
|
05.08.2018, 16:10 | #188 |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
янтык вроде как
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
05.08.2018, 16:12 | #189 | |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Цитата:
А если открытые - кулебяка Читаем гиляровского. Жмоты они у вас - рестораны открывают, а качества не хотят. Представил себе в итальянском ресторане спагетти песто или лазанью из замороженой упаковки. Они через неделю разорятся - народ распробует и больше к ним никто не придет. Потому что из заморозки в микроволновке дома можно и вчетверо дешевле.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
|
05.08.2018, 16:13 | #190 | |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
Цитата:
Буквальное значение - "на масле", олия(укр.) - масло чтож вы делаете, люди русские?
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
|
05.08.2018, 16:13 | #191 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
Это кстати вспомнил ваш рассказ про изготовление куриной пасты (фарша).
Недавно передачку смотрел про "сепараторное мясо" которое мясом называть и обозначать нельзя. Мясник ( профессионас со стажем) изготовил из этого продукта, куриного филе, белка из крои и воды колбасу, которую позже отправили на проверку, где она взяла серебро. Он долго ругался и плевался и говорил что специально сделал из говна и что не может уже больше наблюдать за тем из чего ее сейчас делают. |
05.08.2018, 16:15 | #192 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Сроду не был в ресторане, но, ИМХО, туда не жрать ходят. Не? Потому и прокатывает такое непотребство.
Принцип: "Делаем руками, не продали свежим - в утилизацию" исповедовало то же "Бахетле" в момент своего открытия. Это сеть магазинов кулинарии с татарским уклоном, как следует из названия. Говорят, щас и они постепенно от этого уходят. Потому что цены конские получаются. Не, для европейцев-то нормально, но у нас страна бедная.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 16:16 | #193 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
Цитата:
Если готовил кетеринг, а эти только разогревают, то бывает действительно очень трудно отличить. |
|
05.08.2018, 16:16 | #194 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
|
05.08.2018, 16:20 | #195 | |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
Цитата:
при правильном приложении - весьма и весьма вкусно. из кочевой жизни пошло, я думаю. развести огонь на плоском камне , нагреть, пока греется - замесить тесто и порубить мясо с луком, потом смести золу - и печь на камне.
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
|
05.08.2018, 16:21 | #196 | |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Цитата:
Значит турки, арабы, албанцы или индусы. Не обязательно хуже, но .......... не итальянская это кухня. В итальянском ресторане вы неитальянских блюд не получите. Так что с арабо-турко-индусами это забегаловка. У меня тоже такое недалеко от дома есто - Kreta-Roma называется. Типа греческо-итальянская кухня. Про националтность не спрашивал, но точно не греки и не итальянцы. Весь день работают турецкие музыкальные каналы. И сделают хоть пиццу, хоть гирос, хоть кебаб, хоть венский шницель, хоть курри-вурст. 2 раза там был - все делают отвратительно, даже помфрит. А рядом греческий ресторан, тат там хоть усрись ни венского шницеля ни фрикаделей ни курри вурст ни пиццы тебе не подадут. Так это ресторан И греки в нем.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
|
05.08.2018, 16:21 | #197 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
|
05.08.2018, 16:24 | #200 | |
F
Регистрация: 10.07.2018
Сообщений: 19,788
|
Цитата:
__________________
І повіє огонь новий з Холодного Яру! |
|
05.08.2018, 16:29 | #202 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Так все это исконно русское: чебуреки, манты, пельмени, пирожки кибинай, кулебяки, хинкали, эчпомаки эти.
Татарско-половецкая кухня Тесто с мясом и луком
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 16:31 | #204 | |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
Цитата:
вьетнамцы - "тайская" и "китайская"
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
|
05.08.2018, 16:33 | #206 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,971
|
|
05.08.2018, 16:33 | #207 | |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Цитата:
Только у настоящих японцев В дюссельдорфе самая большая в мире колония японцев за пределами японии Можно и у вьетнамцев если пофиг что есть, но я лично в китайские рестораны давно ходить перестал, когда понял, что китайцев там отроду не бывало, а пекинская утка или пекинский суп там отчетливо из сайгона (оно же хо-ши-мина). Ну зачем за свои же деньги себя же и обманывать?
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
|
05.08.2018, 16:34 | #208 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,649
|
Это банальное отсутствие денех на изделия хорошей ручной кухни. У большинства населения.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
05.08.2018, 16:36 | #209 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Я в рестораны с друзьями или с женой хожу
Зачем мне выпендриваться перед ними?
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 17:12 | #210 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Forto dvaras
http://otzovik.com/review_2375774.html https://www.google.de/search?client=...10.FdAd8MGEKoU https://www.google.de/search?client=..._uoDuxSdfADVM: Там сверху ресторан как ресторан, а внизу огромные сводчатые средневековые подвалы, дубовые столы..... И пиво обязательно литовское - оно совсем другое И медовуху не меньше 40 градусов И обслуживают мгновенно. А ещё очень понравился расторан Aline leiciai https://otzovik.com/review_2289245.html И еще могу порекомендовать ресторан Gabi https://www.tripadvisor.de/Restauran...us_County.html
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 18:39 | #211 | |
F
Регистрация: 10.07.2018
Сообщений: 19,788
|
Цитата:
__________________
І повіє огонь новий з Холодного Яру! |
|
05.08.2018, 18:45 | #212 |
† гадский пастор †
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 60,938
|
В ресторангы с дефростацией и прочими примочками жадных тупых нуворишей ( касательно именно ресторанных кушаний ) будут ходить или один раз или тупые совки, "на люди". В развитых странах рестораны дают еду, вкус которой вспоминаешь неделю. Если нет - то это столовая, закусочная, фаст-фуд и т.д., без претензий на ресторацию.
__________________
. |
05.08.2018, 18:48 | #213 | |
† гадский пастор †
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 60,938
|
Цитата:
И остались, и будут вегда, рестораны, получающие продукты из собственных угодий, садов, ферм и т.д.
__________________
. |
|
05.08.2018, 18:53 | #215 |
† гадский пастор †
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 60,938
|
Если спросите меня, где в СПб купить правильный хачапури - я не скажу, не знаю. То что продают - это какие-то подметки стоптанные а не хачапури.
__________________
. |
05.08.2018, 19:01 | #216 |
† гадский пастор †
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 60,938
|
Тут надо определиться, что рестораном не всякое заведение называется, а то, где кушанья идут с особым изыском и собственным почерком повара. В РФ даже Макдон - ресторан ( быстрого питания ).
У меня друг ресторатор, я одно время имел возможность посмотреть как и из чего готовят именно ресторанную еду. Приходит ночью машина со снабженческой фирмы. Товар разный, включая и заморозку, и охлажденку. Мясо например, идет в порционных упаковках, с пробитыми на пакете данными - причем мясо согласно рангам, вплоть до очень дорогого и сугубо натурального по выращиванию. Ресторан не может, например, сам застрелить лося и наделать из его мяса незабываемых отбивных, потому что не сможет каждый раз сделать кучу анализов и получить сертификат. Там тонкостей очень много. Например, идет тесто замороженное, готовое к выпеканию. Повар его размораживает, дорабатывает продукт и немедленно выпекает. Великолепные хлебцы, пирожки и т.д. получаются. А на корпоратив с оговоренным основным меню повар может с нуля изготовить всё застолье, лично замешивая тесто.
__________________
. |
05.08.2018, 19:02 | #217 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Простите, а откуда у коми тесто?
Их предки у тюрков переняли.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
05.08.2018, 19:05 | #218 |
† гадский пастор †
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 60,938
|
Вот она, разница менталитета! Запад - в ресторан люди идут или просто рутинно обедать, ежедневно, или вечером вкусно, с особыми изысками, покушать и поболтать. В России ресторан - это престиж и понты, способ поднятия самооценки.
__________________
. |
05.08.2018, 19:06 | #219 | |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Цитата:
Говорили что в питере их несколько. Там и с мясом были и в рисом/яйцами и с вареньем вроде. О, вспомнил - Штолле
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
|
05.08.2018, 19:08 | #220 | |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 25,038
|
Цитата:
Ну и кто это продаёт ?
__________________
Серебряная пуля - дура , а осиновый кол - молодец! Именем его императорского величества объявляю ревизию сему сумасшедшему дому! Нет, Воронов, ты меня не возьмешь! |
|
05.08.2018, 19:17 | #221 | |
F
Регистрация: 09.10.2014
Сообщений: 42,572
|
Цитата:
"Где вы сегодня ужинаете, Пол? А поехали в Макдоналдс, за город" "ТАСС уполномочен заявить", там же был персонаж, что "работала певицей в Макдональдсе" оттого и разделяют на загнивающем западе маленькие уютные семейные ресторанчики без особого меню - эт траттория. быстро и качественно пожрать - кантина или кафе ресторан - это ресторан
__________________
я буду говорить прямо и отчетливо, по-русски. Нам глубоко поебать на этот ваш русский космизм и православную мифологию. Так понятно? (c) |
|
05.08.2018, 20:48 | #224 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,648
|
Цитата:
Офигенно готовят рыбу, отличная атмосфера особенно рыбацкий сарайчик который они переделали в беседку. |
|
06.08.2018, 04:21 | #225 | |
F
Регистрация: 23.03.2014
Сообщений: 8,576
|
Цитата:
Ассортимент зависит от того откуда родом пекарь или его предки. Всё делается на месте, с нуля. По приезду сам в такой пекарне несколько месяцев работал. Такие пекарни очень популярны и товар пользуется спросом. |
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|