ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

[Черный модер]

Делаю попытку номер два. В том году я перепортил полведра орехов, закисли они у меня в ведре с водой, не менял воду вовремя, да и скорлупа начала уже оформляться.
Сейчас вроде вовремя начинаю.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ
ОРЕХОВ
Незрелые орехи очистить от покрывающей
их верхней зеленой корочки и замочить на 2 су/
ток в холодной воде, сменяя ее три/четыре ра/
за в день.
Затем, слив воду, на сутки залить орехи из/
вестковой водой, почаще их перемешивая.
После этого орехи промыть холодной водой,
проколоть каждый орех в нескольких местах
вилкой и снова замочить в холодной воде на 2
суток. На 6/й день орехи выбрать из холодной
воды, опустить в кипящую воду и варить в те/
чение 10 минут, а потом откинуть на сито.
Сахарный песок смешать с 2 стаканами во/
ды, вскипятить ее и снять пену. В полученный
сироп положить орехи, гвоздику, добавить ли/
монный сок, прокипятить и снять с огня. Когда
варенье остынет, вновь вскипятить его. Так
повторить три раза, после чего варить до го/
товности.
Известковая вода для замачивания орехов
получается следующим образом:
1/2 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, разме-
шать, дать ей устояться в течение 3–4 часов и
слить воду в другую посуду через марлю.
На 100 грецких орехов – 2 кг сахара, 10 шт.
гвоздики, лимон.

[Черный модер]

Рецепт и "книги о вкусной и здоровой пище" 1952 года. Предисловие к ней - отдельная песня!)

Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания, постоянное повышение благосостояния трудящихся является одной из основных задач коммунистической
партии и советского правительства.
«Характерная особенность нашей революции, – говорил
товарищ Сталин, – состоит в том, что она дала народу не
только свободу, но и материальные блага, но и возможность
зажиточной и культурной жизни».
С каждым днем богаче и краше становится жизнь нашей
цветущей Родины, идущей в авангарде передового человечества в великой борьбе за мир и безопасность всех народов

http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf

[Черный модер]

Мне вот что не совсем понятно.
1. Как все-таки чистить эти орехи? Как картошку молодую? Зеленое плавно переходит в белое и четкую границу никак не поймать.
От верхней корочки только очистить, как картошку?

2. Неужели 2кг сахара с двумя стаканами воды можно варить? Или я не так понял что-то?

[juditt]

Сообщение от Черный модер

2. Неужели 2кг сахара с двумя стаканами воды можно варить? Или я не так понял что-то?

нормально варится, получается сироп.
А ты пробовал такое готовое варенье?
А то меня угостили вареньем из молодых шишек, вкус спецфический...

[Черный модер]

Нет, не пробовал. Но пишут, что вкус прям неземной, потому я и мечтаю его поесть)

[Черный модер]

Часть сделаю по сталинскому рецепту, а часть по этому.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/245...retskih-orehov

[Черный модер]

Потом сравню

[juditt]

а я клубничное скоро буду варить)))Дети любят, чтобы в варенье было много ягод и мало сиропа, поэтому я сначала очищенную и промытую клубнику засыпаю сахаром на пару часов, сироп сливаю в банки, использую на морсики, в оставшиеся ягоды добавляю сахар и варю несколько раз, доводя до кипения и сразу снимая с огня, у такого варенья красивый цвет и аромат.
Примерно также варю малину. А смородину просто измельчаю с сахаром и в банки.
В этом году у нас и вишня будет, и крыжовник, яблочки-полукультурки.

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Нет, не пробовал. Но пишут, что вкус прям неземной, потому я и мечтаю его поесть)

Я пробовала. Меня угощала свекровь соседки, армянка. Изумительно вкусно. Но мороки с ним! После этого варенья надо трижды исповедаться.

[Черный модер]

Сегодня пора в известковую воду. И наверное все по сталинскому рецепту буду делать, а то голова распухнет зря)

[juditt]

а из зрелых орехов ничего не варят?

[juditt]

А я хочу абрикосовую пастилу приготовить

[Черный модер]

Сталин про это не пишет ничего)

[Ursvamp]

Варенье с гвздикой? Фу-уу... Испортите орехи только.

Гвоздику ненавижу. Где она уместна, возможно - это маринады и глинтвейн. И все.

[Черный модер]

Нет у меня гвоздики, и класть не собираюсь, ибо не представляю ее вкуса)

Сейчас буду браться за финальную варку.

[Черный модер]

Варенье из орехов доварили, но ему чего-то не достает. Возможно, гвоздики как раз)

[Club99]

Если честно, то меня гашеная известь смущает.

Расскажешь потом, как оно получилось, если не отравишься (шучу. ттт)

[Черный модер]

Попробуй с негашеной

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Попробуй с негашеной

У нас нет грецких орехов )) У нас апельсины, лимоны, итд. на улице растут.

Зато в этом году урожай авокадо невиданный.

[juditt]

Сообщение от Club99

У нас апельсины, лимоны, итд. на улице растут.

варите что-нить?

[Черный модер]

Добавил гвоздички туда перед закаткой. А то с ароматом родным туго было.

Вообще, дорогое варенье - по 1 тыс рос руб за литр продают.
В след. году буду экспериментировать с вариантами изготовления.)

[Club99]

Сообщение от juditt

варите что-нить?

Я - нет. Только свежие. Причем, те, что на улице растут, гораздо вкуснее магазинных. В магазине сладкие, а эти кисленькие, как в детстве. В январе они самые вкусные. Потом опадают, их в мусорку.

Это как в Грузии алыча и персики-абрикосы. Я там тоже удивлялась, как можно не собирать на варенье.

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Добавил гвоздички туда перед закаткой. А то с ароматом родным туго было.

Вообще, дорогое варенье - по 1 тыс рос руб за литр продают.
В след. году буду экспериментировать с вариантами изготовления.)

А себестоимость какая вышла? Без учета твоего времени.

[Lydia]

Сообщение от Club99

А себестоимость какая вышла? Без учета твоего времени.

Я не думаю, что себестоимость очень высокая. Орехи, тем более, зелёные, обычно достаются задаром. Там за деньги сахар, известь, газ (электричество) для плиты, чтоб варить. И ещё тара. Но возле них столько мороки - отведи и заступи! Но грузинские и армянские женщины варят. Да ещё какое! Ещё меня эта соседка угощала вареньем из шелковицы - и язык можно с ним проглотить. Это при том, что я не сладкоежка.

[Club99]

Сообщение от Lydia

Я не думаю, что себестоимость очень высокая. Орехи, тем более, зелёные, обычно достаются задаром. Там за деньги сахар, известь, газ (электричество) для плиты, чтоб варить. И ещё тара. Но возле них столько мороки - отведи и заступи! Но грузинские и армянские женщины варят. Да ещё какое! Ещё меня эта соседка угощала вареньем из шелковицы - и язык можно с ним проглотить. Это при том, что я не сладкоежка.

В смысле - задаром? Они у вас так же, как у нас апельсины?

(вот клянусь, не видела, как те орехи растут).

Тут Петрович вишню постал. Вот где я облизалась. Это, наверное, генетическое. Кислой вишни тут нет. Один раз иранец принес на работу лет 15 назад. Фсе. За вишню родину продам ))

[Club99]

... И еще черной смородины у нас нет. Я в детстве ее ненавидела, бо было очень много. А когда к маме ездила, то был неурожай, и не было ее.

сейчас тоже родину продам за стакан черной смородины (не с зеленым нутром, а с красным).

Все ж познается в сравнении и с возрастом. Тут и крыжовника не знают. Гусберри. Не, не знают. А смородина в запрете ваще.

[Виталий]

Сообщение от Club99

смородина в запрете ваще.

Жесть. Огурчика малосольного со смородиновым листочком не сделать..

[Club99]

Сообщение от Виталий

Жесть. Огурчика малосольного со смородиновым листочком не сделать..

ты один меня понимаешь ))

Прильнула к Витальке.

Форму тока сними. А то как не родной.

[Виталий]

Сообщение от Club99

Прильнула к Витальке.

Форму тока сними.

Вот еще. Попривыкали там на своих гей-парадах голыми обниматься!

[Club99]

Сообщение от Виталий

Вот еще. Попривыкали там на своих гей-парадах голыми обниматься!

зараза!

Своих разогнали, гады ))

Кстати, я не ходила.

[Lydia]

Сообщение от Club99

В смысле - задаром? Они у вас так же, как у нас апельсины?

(вот клянусь, не видела, как те орехи растут).

Тут Петрович вишню постал. Вот где я облизалась. Это, наверное, генетическое. Кислой вишни тут нет. Один раз иранец принес на работу лет 15 назад. Фсе. За вишню родину продам ))

У нас орехи растут только в своих садах - значит, бесплатно . А на Кавказе прямо на склонах гор дико растут, как на Кубани жердели (простые абрикосы) - бери - не хочу. Смородины настоящей у вас там и правда нет. И вишня, как черешня. Насыщенности нет. Зато у нас нет апельсинов на улице.

[Черный модер]

Сообщение от Club99

А себестоимость какая вышла? Без учета твоего времени.

Да, из заметных трат только сахару два кило.

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Да, из заметных трат только сахару два кило.

Информативно, чо.

[Черный модер]

Сообщение от Club99

Информативно, чо.

Сахар по 16.50

Орехи свои, известь в том году брал, цену не помню. Гвоздику священник дал, лимонную кислоту тоже из старого пакетика сыпанул.

[Club99]

А теперь посчитай.

Я хочу у тебя купить 0,5 кг. Но заставлю есть в скайпе. И при мне же (сделаю так), что запечатаешь. Возиться будешь? Мозг вынесу, сразу говорю.

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Сахар по 16.50

Орехи свои, известь в том году брал, цену не помню. Гвоздику священник дал, лимонную кислоту тоже из старого пакетика сыпанул.

Куплю у тебя вон то. Уж дюже ты страдал.

Давай, взращивай в себе бизнесмена. Я не шучу.

[Черный модер]

Сообщение от Club99

А теперь посчитай.

Я хочу у тебя купить 0,5 кг. Но заставлю есть в скайпе. И при мне же (сделаю так), что запечатаешь. Возиться будешь? Мозг вынесу, сразу говорю.

Нет.)

[Черный модер]

Сообщение от Club99

Куплю у тебя вон то. Уж дюже ты страдал.

Давай, взращивай в себе бизнесмена. Я не шучу.

Сам про это думаю. Жаль что ждать целый год теперь пока орехи в кондиции будут.

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Сам про это думаю. Жаль что ждать целый год теперь пока орехи в кондиции будут.

честный ты.

Хороший.

[Club99]

Кароч, полюбила Модера.

Мужик, че. На самом деле. Без кортов говорю.

Хороший мальчишка. Тетки, где у вас глаза???

[Черный модер]

Любвеобильная ты наша. ))))

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Любвеобильная ты наша. ))))

Ты же должен знать: я никогда не вру!

[Черный модер]

Сообщение от Club99

Ты же должен знать: я никогда не вру!

Я верю, верю.
Ты всех нас любишь.)))

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Я верю, верю.
Ты всех нас любишь.)))

Про всех не скажу.

Тебя - да!

[Черный модер]

Сообщение от Club99

Про всех не скажу.

Тебя - да!

Вот увидят Рейтару с Виталием!)

[Club99]

Сообщение от Черный модер

Вот увидят Рейтару с Виталием!)

Не ревнуй. С Виталием у нас только симпатия. А вот Рейтару я люблю. Но безответно. Уже лет 7. он меня - нет. Обидно, досадно, но ладно.

Рейтароу, знаешь же, что люблю )) Целую нежно. (а он меня видел, не уклонится)

[Черный модер]

Ой, сложно как все. Мальчики, отношения, записочки.

[juditt]

Club99, приезжай, спасай своего Рейтара, он плох совсем, депрессия это вам не шуточки. Даже адрес подскажу, город Нальчик, санаторий Долинск

[Lydia]

Сообщение от juditt

Club99, приезжай, спасай своего Рейтара, он плох совсем, депрессия это вам не шуточки. Даже адрес подскажу, город Нальчик, санаторий Долинск

Такие обширные познания... Мадам даже знает диагнозы и кому что помогает...

[Club99]

Я начинаю ревновать. И все записываю

[juditt]

Черешня им там не по вкусу))) вишенок кислых захотелось

[juditt]

У нас даже клубника в этом году кислая, в смысле, садовая земляника, для варенья этот хорошо, конечно, суровое сибирское варенье
А черешня из Узбекистана просто чудо как хороша, сладкая. Только вот почему-то желтой не возят, я по детству помню возили и красную и желтую, по вкусу не сильно отличишь, а красиво

[Club99]

Сообщение от juditt

Черешня им там не по вкусу))) вишенок кислых захотелось

ай, тебе не понять тоску по родному вкусу ))

Тут еще и яблоки - говно. В последние годы хоть вывели один приличный сорт (Honey Crisp), no все равно с алма-атинским Апортом не сравнить. Да и антоновку они не знают.

А у нас в детстве дача... такие яблоки и ранетки были. слюной истечешь...))

[Club99]

Извините, что опять.. но про помидоры еще нужно.

Бычье сердце. Дамские пальчики. Какие-то сливовки (уже не помню). Но вкуснота же была!

Тут помидоры - хуже, чем яблоки. Даже фермерские.

[juditt]

Club99, это все издержки массового производства.
От того и огородничаем, чтобы вырастить вкусный сорт, а фермеры заинтересованы, чтоб побольше, покрасивее и чтоб лёжкие, хоть яблоки, хоть помидоры.
У вас же там благодать, раскопайте грядку и посадите бычье сердце и яблоню полукультурку(можно саженец привезти с оказией), куст смородины

[Club99]

Сообщение от juditt

Club99, это все издержки массового производства.
От того и огородничаем, чтобы вырастить вкусный сорт, а фермеры заинтересованы, чтоб побольше, покрасивее и чтоб лёжкие, хоть яблоки, хоть помидоры.
У вас же там благодать, раскопайте грядку и посадите бычье сердце и яблоню полукультурку(можно саженец привезти с оказией), куст смородины

Посодют )) за смородину особливо. Х ево з, но тут она вне закона. Вот так-то...

[Черный модер]

Сообщение от Club99

Посодют )) за смородину особливо. Х ево з, но тут она вне закона. Вот так-то...

Странное преступление империалистических хищников.

[Виталий]

Сообщение от Club99

Бычье сердце

Волове серце. По нашому. Большой розовый помидор.

Сообщение от Club99

Какие-то сливовки (уже не помню)

Сливки. (Читается как слывкы)

Сообщение от Club99

Дамские пальчики

А это вообще виноград.

[Club99]

О, Виталька в теме. Спасибо, облизнулась.

[Lydia]

Виталя, ты не правой. Это не волове серце. Вот оно какое. И ТОЛЬКО РОЗОВОЕ. Ни в коем случае не красное (кака-бека)

Я от этих помидоров просто балдею. Им равных нет.
И вишню люблю. Черешня тоже хороша, но на любителя. Вкус у неё не насыщенный, слабенький. Батько мой говорил "солоденька водичка"

[Виталий]

Сообщение от Lydia

Виталя, ты не правой. Это не волове серце. Вот оно какое. И ТОЛЬКО РОЗОВОЕ.

Сообщение от Виталий

розовый

Это я фотку вставил первую подвернувшуюся.

[Черный модер]

Вот пишут что в калифорнии можно выращивать смородину уже давно

lllolll.ru/currant