Кулинарный сайт "Сало - сила"

[MegBegb]

Ряд участников, которые знают меня по другом ресурсу, знают, что я люблю готовить.
Несколько лет назад я запилил собственный лунапарк с духовкой и поварихами сайт, где публикуются фоторецепты, написанные в свободной повествовательной и не напрягающей читателя форме. Изначально их постил я и несколько человек, перешедших туда со мной с почившего в бозе аналогичного сайта. А сейчас там немало авторов, читателей, комментаторов, которые присылают рецепты, общаются, делятся опытом и пр.
Собственно, хочу: а) поделиться ресурсом - может, кому станет в помощь. Забивайте в закладки - рецепты каждый день, пркатически, кроме воскресений; б) предложить тем, у кого есть желание готовить, описывать это и делиться с остальными - становиться участником проекта (как это сделал, Issac, например). Ключевая мысль - кулинария + общение.

Сам сайт
http://salo-sila.ru/


О проекте
http://salo-sila.ru/o-proekte/

Пара рецептов оттуда (их там около 700)

Блины на пиве для несладкой начинки


Суп-пюре из овощей с грибами, запеченный в тыквенном горшочке



Стейк из свиного бедра


Десерт из запеченных бананов с мороженым

[Виталий]

Оце діло!

[Виталий]

Вопрос сразу на засыпку - как сделать так, что бы стейк не был сухим, а был сочным и прожаренным?
У меня почему то стейки получаются суховатыми.

[Петрович]

Сообщение от MegBegb

http://salo-sila.ru/wp-content/uploa...saloshort2.jpg

Как раз такое заправленное сало из субботы в холодильнике.
Пора пробовать.

[Miguel]

Пасибо.
занес себе в закладки. интересно будет почитать.

[MegBegb]

Сообщение от Виталий

Вопрос сразу на засыпку - как сделать так, что бы стейк не был сухим, а был сочным и прожаренным?
У меня почему то стейки получаются суховатыми.

Свинкино мясо, если то такой отруб, как у меня на фото, нельзя сделать мега сочным, т.к. оно в центральной основной части постное, а медиум свыню не жарят - стремно. Так что просто ловить момент, когда оно стало медиум велл.

А так бери ошеек на стейк, там жирок в прослойке, сочно.

Или хорошую говядину, которая по сути, и будет правильным стейком.
Это так, имитация вкусная

[Andim]

Сообщение от Виталий

Вопрос сразу на засыпку - как сделать так, что бы стейк не был сухим, а был сочным и прожаренным? У меня почему то стейки получаются суховатыми.

1. Правильное мясо.
2. Жар углей, а не огонь.
3. Не вертеть стейк на гриле. Перевернуть один, максимум два раза.
4. Вовремя снять с гриля. Если жена говорит: "Кажется он ещё сыроват, поджарь ещё минут пять" - сразу снимай.

По первому пункту даже не уточняй, всё равно не скажу. Вот просто смотрю и знаю "правильное" или "неправильное". Та же байда у меня со спелостью фруктов, арбузов и дынь.

[Andim]

Сообщение от MegBegb

Свинкино мясо, если то такой отруб, как у меня на фото, нельзя сделать мега сочным

Сообщение от MegBegb

А так бери ошеек на стейк, там жирок в прослойке, сочно.

Свинина чем краснее и рыхлее, тем сочней будет стейк или шашлык. Чем светлее и плотнее, тем суше. Совсем белая и плотная свинина - сало

[Виталий]

Сообщение от MegBegb

Свинкино мясо, если то такой отруб, как у меня на фото, нельзя сделать мега сочным, т.к. оно в центральной основной части постное.
А так бери ошеек на стейк, там жирок в прослойке, сочно.

Да, вот тут скорей всего и закрадывается у меня системная ошибка.
Надо будет пробовать с разными мясами.

Сообщение от Andim

стейк на гриле

Для гриля да, советы ваши в тему.
Но я именно за стейк на сковородке спрашивал.

[Andim]

Сообщение от Виталий

Но я именно за стейк на сковородке спрашивал

Виталий,
срочно редактируй своё сообщение шоб нихто не бачив. Стейк только на гриле

[Andim]

Сообщение от MegBegb

Кулинарный сайт "Сало - сила"

Їжа та Їжаки!

[Виталий]

Сообщение от Andim

срочно редактируй своё сообщение шоб нихто не бачив. Стейк только на гриле

Тогда надо и тут редактировать - http://salo-sila.ru/stejk-iz-svinogo-bedra/

У нас могут стейки жарить на сковородке аж бегом.

[Andim]

Сообщение от Виталий

У нас могут стейки жарить на сковородке аж бегом.

Тогда хоть сковороду правильную возьмите

[Виталий]

Так а может кусок мяса и получается сухим потому что на сковородке?
Может только на гриле и надо жарить?

[Andim]

Сообщение от Виталий

Так а может кусок мяса и получается сухим потому что на сковородке? Может только на гриле и надо жарить?

ИМХО, площадь соприкосновения с горячей поверхностью имеет значение. На гриле или ребристой сковороде она меньше, а температура та же.

[MegBegb]

Сообщение от Andim

Тогда хоть сковороду правильную возьмите

такая и есть

[benya]

Сообщение от MegBegb

медиум свыню не жарят - стремно.

почему? у нас и с кровью в ресторанах разрешили.

Сообщение от Виталий

стейк не был сухим, а был сочным и прожаренным?

беру вот такие (примерно 3 см толщиной)

[benya]

на ночь в рассол + специи
потом насухо вытер, дал полежать пару часов при комнатной температуре
обжарить хорошо на смальце, можно розмарина веточку добавить и в духовку на той же сковородке на 300Ф пока температура внутри не будет 140-145Ф.

[Issac]

Сообщение от Виталий

Так а может кусок мяса и получается сухим потому что на сковородке?
Может только на гриле и надо жарить?

Попробый на большом огне обжарит И в духовку до желаемой кондиции.

[Issac]

Сообщение от benya

на ночь в рассол + специи
потом насухо вытер, дал полежать пару часов при комнатной температуре
обжарить хорошо на смальце, можно розмарина веточку добавить и в духовку на той же сковородке на 300Ф пока температура внутри не будет 140-145Ф.

Опередил

[MegBegb]

можно и так, фактицки, закрываешь на огне корочкой, а проготавливаешь в духовце

[Andim]

А к тартарам как относимся? Пробовали? Едим? Любим? Как готовим?
Я так очень даже полюбляю. Дома делаю, но гостей кормить пока не рисковал

[Петрович]

Сообщение от Andim

А к тартарам как относимся? Пробовали? Едим? Любим? Как готовим?
Я так очень даже полюбляю. Дома делаю, но гостей кормить пока не рисковал

Тартарам прочитал как ТАРГАНАМ

[Петрович]

Меня супруга к мясорубке не подпускает. Поскольку количество фарша на выходе значительно не соответствует изначальному количеству мяса.

[MegBegb]

Сообщение от Andim

А к тартарам как относимся? Пробовали? Едим? Любим? Как готовим?
Я так очень даже полюбляю. Дома делаю, но гостей кормить пока не рисковал

зело котирую из лосося али тунца, но стремно из говяды да и во вкусе не уверен

[Andim]

Из лосося не делал, из тунца частенько. Из говядины раза три делал - выжил

[Andim]

Говядину, лук и помидорчик насекаю мелкими кубиками. Туда добавляю соль, перец, соус васаби. Замешал, сформировал на тарелке в невысокий цилиндр с углублением по середине и сцедил туда желток. Вот и все дела. В тунец еще авакадо добавляю.

[MegBegb]

Маринованные маслята

[benya]

Сообщение от Бендеровец

Меня супруга к мясорубке не подпускает. Поскольку количество фарша на выходе значительно не соответствует изначальному количеству мяса.

его резать надо. мясорубка ни-ни.

Сообщение от Andim

А к тартарам как относимся?

на него мясо(рыбу) супер свежее надо, из магазина уже говорят не то...
мне больше савиче нравится из морепродуктов и поблано


пойду оладьи с рикоттой делать

[MegBegb]

Сообщение от benya

его резать надо. мясорубка ни-ни.






на него мясо(рыбу) супер свежее надо, из магазина уже говорят не то...
мне больше савиче нравится из морепродуктов и поблано


пойду оладьи с рикоттой делать

via Bill Granger?

[Петрович]

Сообщение от benya

его резать надо. мясорубка ни-ни.

Эт я понимаю, но сырой фарш из свежего мяса, да приправленный, тоже хорошо.
По этому меня к мясорубке и не подпускают

[Andim]

Сообщение от MegBegb

Маринованные маслята

Помнится мне в "Американских записках", ещё на Ганзе, Парадокс писал что в гостях его удивила быстрота и качество накрытых "на скорую руку" столов. Мы дома тоже практикуем такой метод. Гости приглашаемые в субботу "к 5ти" и не подозревают что готовить мы начали в 3:00, ибо "рисования и фехтования" - наша утренняя субботняя рутина.
"Быстрые рецепты" рулят на нашей кухне.
Например, как приготовить маринованные грибы за час:
Любые свежие грибы промываем и варим 10 мин.
Процеживаем и заливаем Итальянским салатным дрессингом.
Выдавливаем зубок или два чеснока (можно нарезать лук тонкими колечками).
Ставим в холодильник до прихода гостей.

[Andim]

Ну, и поскольку мы на теме маринованных грибов, то вот ещё одно нетрадиционное их применение. Жаренный картофель любим? А с луком и грибами? В следующий раз возьмите баночку маринованных грибов, слейте рассол и зажарьте вместе с картофелем. Маринад грибов предаст новые вкусовые ощущения.

[benya]

Сообщение от MegBegb

via Bill Granger?

Emeril Lagasse

[Lydia]

Ваня, (ой, прошу пардону, MegBegb), я вся Ваша! Пришла поздно, бо были уважительные причины. Но отсюда меня не выпрете. И не надейтесь!

[Lydia]

Сообщение от Andim

Из лосося не делал, из тунца частенько. Из говядины раза три делал - выжил

Поверь, много потерял. На мой вкус, так лучшего и не бывает.

[Lydia]

Сообщение от Andim

Виталий,
срочно редактируй своё сообщение шоб нихто не бачив. Стейк только на гриле

"Була би курочка, зварить і дурочка". На гриле кто хочешь сделает. Ты на сковороде сделай, попробуй! У меня на рифлёной неплохо выходит, только без дымного запаха. Главное - правильную температуру выбрать. Чтобы и не горел, и не прел, сок выпуская.

[MegBegb]

Сообщение от Lydia

Но отсюда меня не выпрете.

да я и не собирался, пошто такие зверства

[MegBegb]

Сливовый пирог по рецепту из «The New York Times»

[Lydia]

Я такой пирог пеку уже сто лет, не только со сливой, а с любой ягодой - вишней, клубникой, смородиной - что есть. Изумительный! Все берут рецепт. Главное - простейший в исполнении и не дорогой. Но посыпаю чаще штройзелем (это такая посыпка из растёртой руками муки с маслом и сахаром).

[MegBegb]

Mushroom Swiss Burger

[Andim]

[Andim]

Я вчерась подобную штуковину кушал.

[MegBegb]

Как-то я давно не постил рецы оттуда.

Фаршированные овощами каннеллони под мясным соусом


Чакапули из козлёнка


Средиземноморский салат из чечевицы с фетой и мятой

[valdod]

Вы бы хотя бы без картинок постили...
Открыл тему, посмотрел - что дальше делать???

[MegBegb]

как шо?
Открывать рец, читать, воплощать, фкусножрат.

[valdod]

Сообщение от MegBegb

как шо?
Открывать рец, читать, воплощать, фкусножрат.

Из меня такой повар - как из Гундяева предстоятель...
Но холодильник я все-таки открыл, порезал простого украинского сала с цыбулькой и закусил этим рюмку водки.....
Получилось в результате не хуже - чем на картинках...

[MegBegb]

дык, это же харашо

[valdod]

Сообщение от MegBegb

дык, это же харашо

хАрАшо - это не то слово
Это просто праздник души и тела...

[Lydia]

Сообщение от valdod

Из меня такой повар - как из Гундяева предстоятель...
Но холодильник я все-таки открыл, порезал простого украинского сала с цыбулькой и закусил этим рюмку водки.....
Получилось в результате не хуже - чем на картинках...

Водка, сало хоть холодные? Лёд не успеваю морозить. Пекло на дворе. Питаюсь только помидорным салатом с каким-нибудь сыром и олийкой пахучей. Больше ничего в горлянку не лезет.

[Reitarou]

Сообщение от Lydia

Водка, сало хоть холодные? Лёд не успеваю морозить. Пекло на дворе. Питаюсь только помидорным салатом с каким-нибудь сыром и олийкой пахучей. Больше ничего в горлянку не лезет.

Помидоры, лук, масло - вещь!

[valdod]

Сообщение от Lydia

Водка, сало хоть холодные?

Или...
Все, как доктор прописал...

[Miguel]

Сообщение от Reitarou

Помидоры, лук, масло - вещь!

помидоры с огурцами. немножко не острого лука,
можно чтоб нарезанный в кипятке чуток отлежал.
и заправить это дело сметаной, либо маслом, и посолить по вкусу
люблю этот салат.

можно еще болгарского перца добавить при желании, и даже творога.

но тогда будет похоже и очень напоминать на греческий салат в котором чего-то очень не хватает.
обычно креветки, а вместо творога там сыр "фета".
но вообще у него ведь рецепт немного отличается.

[Черный модер]

Я вон кукурузы по 1.5 гривны накупил сегодня и ем)

Хотя напрашивается все же что-то еще посолиднее)

[Lydia]

Сообщение от Черный модер

Я вон кукурузы по 1.5 гривны накупил сегодня и ем)

Хотя напрашивается все же что-то еще посолиднее)

А я не очень люблю качаны. Зато балдею от хороших помидоров из холодильника.

[Черный модер]

Помидоры все еще дорогие у нас.
И кабачки вдруг подорожали.
А кукуруза - вниз. И картоха.

[Reitarou]

Сообщение от Miguel

помидоры с огурцами. немножко не острого лука,
можно чтоб нарезанный в кипятке чуток отлежал.
и заправить это дело сметаной, либо маслом, и посолить по вкусу
люблю этот салат.

можно еще болгарского перца добавить при желании, и даже творога.

но тогда будет похоже и очень напоминать на греческий салат в котором чего-то очень не хватает.
обычно креветки, а вместо творога там сыр "фета".
но вообще у него ведь рецепт немного отличается.

Да, огурцы тоже можно добавить. Все кого знаю почему-то сметаной предпочитают заправлять. Я один маслом. )

[MegBegb]

Домашняя вареная куриная колбаса

[Lydia]

Моя невестка делает такую. Но на разрезе у неё лучше, чем здесь, на фото.

[Виталий]

Если кому то будет интересно, могу рассказать как я делаю малосольные огурцы.
Со смородиновым и вишневым листочком, с листьями хрена и большим количеством укропа. Еще немножко добавляю щериці (не знаю как по русски).
С холодильничка достаешь, открываешь крышку, а оттуда запах... мммм! Класс! Рюмку водки выпил и хрустнул огурчика малосольного. Лепота!

[Lydia]

Сообщение от Виталий

Если кому то будет интересно, могу рассказать как я делаю малосольные огурцы.
Со смородиновым и вишневым листочком, с листьями хрена и большим количеством укропа. Еще немножко добавляю щериці (не знаю как по русски).
С холодильничка достаешь, открываешь крышку, а оттуда запах... мммм! Класс! Рюмку водки выпил и хрустнул огурчика малосольного. Лепота!

А что даёт щириця? И что надо класть, чтобы были хрумкими?

[MegBegb]

водки рюмку вливаю я в рассол, тогда хрустят еще пижже.
+ сорт огурца правильный должно быть

[Lydia]

Сообщение от MegBegb

водки рюмку вливаю я в рассол, тогда хрустят еще пижже.
+ сорт огурца правильный должно быть

Рюмку - сколько грамм (30 или 50) на сколько рассола?

[MegBegb]

+/- 50 мл на 3 л бутыль огурцов. Огурцами наполнена банка, залито кипятком+румка водки.
и 2 таблэтки ацетилки

[juditt]

Сообщение от MegBegb

на 3 л бутыль огурцов. Огурцами наполнена банка, залито кипятком+румка водки.
и 2 таблэтки ацетилки

Прям наш рецепт, из липецкой деревни. Я с уксусом замучилась, рассол мутнеет. А две таблетки кинул - и порядок.

[mikhaly4]

Ацетилка это аспирин чтоле?

[Lydia]

Сообщение от MegBegb

+/- 50 мл на 3 л бутыль огурцов. Огурцами наполнена банка, залито кипятком+румка водки.
и 2 таблэтки ацетилки

Не, я солю натуральным посолом и держу в погребе, под капроновой крышкой. Стоят до новых и даже дольше. Но вот не всегда получаются хрумкими. Даже бывает, в одной банке бывают помягче и потвёрже.

[juditt]

Lydia, еще от воды много зависит. У нас вода плохая. Поэтому только двойная заливка и консервация.
А в псковской области, в деревне, старики просто огурцы с солью и пряностями заливают ледяной родниковой водой в чистые банки, закрывают капроновыми крышками - и в погреб. Там огурцы обалденные

[juditt]

Сообщение от mikhaly4

Ацетилка это аспирин чтоле?

ага, самый дешевый, который называется ацетилсалициловая кислота.

[MegBegb]

имхо, аспирин - ацетилка с добавками чего-то, а этот чисто оно

[omsdon]

Сообщение от MegBegb

имхо, аспирин - ацетилка с добавками чего-то, а этот чисто оно

С добавками крахмала, целюлозы и прочей хуйни что бы сдеальт таблетку приемлемого размера.

[omsdon]

Сообщение от MegBegb

+/- 50 мл на 3 л бутыль огурцов. Огурцами наполнена банка, залито кипятком+румка водки.
и 2 таблэтки ацетилки

Бесполезо, ацетилсолиcиловая кислота (Аспирин), в воде разлогается в течении часа.
К стати такой интересный факт, Феликс Хоффманн не был изобретателем Солицилки, но был первым кто сумел разработать процесс синтеза и сумел синтезировать её в форме пригодной для применения как лекарство.
Сделал он это когда искал лекарство что бы помочь своему дяде справится с артритными болями.
Через две недели после успеха с Аспирином, он изобрёл ещё одно обезболивающие, Героин.

[Виталий]

Сообщение от Lydia

А что даёт щириця?

Свой аромат.

Сообщение от Lydia

И что надо класть, чтобы были хрумкими?

Ничего не надо класть. Перед тем как закладывать, огурцы нужно замочить в холодной воде (желательно родниковой) на 2-3 часа.
После закладки выдержать сосуд с огурцами в комнатной температуре 8-10 часов и потом в холодильник.
Но это все касается только малосольных огурцов.
Соленые (квашеные) длительного хранения я еще не делал.

[MegBegb]

да, замочить надо

[Andim]

Сообщение от Reitarou

Помидоры, лук, масло - вещь!

Тю, та це ж ачучук. Його з пловом йисты трэба.