13.07.2014, 18:41 | #1 |
F
Регистрация: 23.04.2014
Сообщений: 12,289
|
Кулинария, кидаем быстрые рецепты
Берем форель
быстро снимаем с нее филе пока снимаем-кидаем на сковородку перец и несколько зубчиков чеснока сковородка раскаляется, чеснок начинает шкворчать, кидаем на сковородку кусок масла и солим масло раскаляется, впитывает в себя перец и чеснок, соль кидаем филе рыбки и жарим все блюдо готово сегодня готовил-жена тащится подавать с вином сам естественно отполировал коньячком
__________________
"Вы не понимаете-это другое!" (с) |
13.07.2014, 22:52 | #3 | |
F
Регистрация: 23.04.2014
Сообщений: 12,289
|
Цитата:
а филе простое на раскаленном масле ему жарится то всего неколько минут
__________________
"Вы не понимаете-это другое!" (с) |
|
14.07.2014, 14:38 | #5 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,251
|
Берем рябчика. Расчленяем руками (крылья и ноги можно ножом), получаем филей. Берем картошку, моем, но не чистим, 2-3 штуки. Режем кругляшами.
Берем кусок фольги. Выкладываем на него кругляши картошки, посыпаем солью. Сверху филей рябчика, тоже солью посыпаем. Сверху снова слой картошки и соль. Фольгу заворачиваем, пихаем в угли костра (лучше ивовые). Через 40 минут можно вкушать.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
14.07.2014, 20:39 | #6 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 3,990
|
Самый простой и быстрый способ приготовления еды - уха.
Чистим луковицу и кидаем её в кастрюлю. Можно в холодную воду, но лучше и правильнее, если вода уже вскипела, покуда вы с луком мучались. Пока лук варится, сообщая будущему бульону зеленоватый цвет (или коричневатый, если луковица варилась в кожуре), чистим картошку и режем её на мелкие брусочки или крупными кусками, смотря по вкусу ваших гостей. Тщательно отмываем, после чего - вслед за луком. Дальше рыба. Если свежая - пока картошка варится, есть время почистить. Если рыба из морозилки, куда Вы её поклали ещё весной на глубокую заморозку, то достать и освободить от пластика её надо ещё до чистки лука. Тогда к моменту готовности картошки она, возможно, будет разделяться на отдельные рыбёшки. Что абсолютно непринципиально. В кипятке один фиг отойдёт. Вот сейчас один очень принципиальный кулинарный момент, приготовьтесь. С рыбой не всегда угадаешь, сколько в кастрюле или котелке надо воды, чтоб рыбу покрывала, но не была лишней. Поэтому льём заведомо меньше и никакой соли не кладём! Луку и картопле это пофиг. К моменту закладки рыбы заготавливаем котелок с кипятком. Все знают, что не рекомендуется разбавлять мясной или рыбный бульон - вкус будет уже не тот. Так вот есть средство победить. Рыбу положили, дождались до кипения, заливаем крутым кипятком, чтоб вода рыбу слегка покрыла и ТУТ ЖЕ, как опять закипело, кидаем соль, чтоб на глаз почти как надо, потом досолим. Если лишку ухнули второпях (понятно - надо ж и готовить, и рецепт мой читать) - ну, большие дела. В случае ухи не страшно: хлеб мажем маслом, зелёный лук в соль не макаем, а рыбу не нужно присаливать перед тем как есть. В чём фишка: разбавляется не бульон, а отвар лука и картошки. И соль моментально выстраивает молекулы воды в правильном порядке. Придумал сам. Проверяйте, будет вкусно. Для пижонов, которые гнушаются класть в уху картошку, перловую крупу, сливки, толчёный яичный желток и помидоры: мой способ всё одно годится. На всё про всё уходит минут сорок, максимум, плюс время "настояться", которое обычно у жён выторговывают, чтоб прийти к ухе уже со стопарём во лбу. Что правильно.
__________________
IMHO Последний раз редактировалось Antti; 14.07.2014 в 20:42. |
14.07.2014, 20:40 | #7 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 3,990
|
Коллега, Вы бы уточнили для простоватых горожан, что с птиц тетеревиного племени снимают кожу, легко, одним пальцем. А то некоторые пытаются щипать и опаливать.
__________________
IMHO |
14.07.2014, 21:48 | #8 |
Moderator
Регистрация: 25.03.2014
Сообщений: 7,615
|
С любой птицы проще снять кожу, чем ощипывать.
__________________
Враг сам по себе не исчезнет. (С) Мао |
14.07.2014, 21:49 | #9 | |
Moderator
Регистрация: 25.03.2014
Сообщений: 7,615
|
Цитата:
Или хотя бы без ерша в первом бульоне, так, рыбный суп.
__________________
Враг сам по себе не исчезнет. (С) Мао |
|
15.07.2014, 07:08 | #10 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 3,990
|
Цитата:
Насчёт ерша - вообще-то я не упоминал никаких рыб конкретно. Коли Вам нравится, варите из осетрового хвоста, с добавлением ёршика. Я, бывало, и из одних ершей уху готовил, не раз и не два. Собственно, канонических рыб для ухи - три: окунь, ёрш и налим. Что же до "первого бульона", так при должном соотношении объёма кастрюли и количества рыбы первый вполне может оставаться единственным. Мы, помнится, с сыном-школьником на рыбалке раз так сварили: плотно набили окушками и ёршиками солдатский котелок и налили воды сколько влезло. Вышло ухи по пол-мисочки, но то ж была УХА! А будь тут Парадокс - он бы Вам посоветовал первый бульон вылить.
__________________
IMHO |
|
15.07.2014, 07:11 | #11 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 3,990
|
Это неправда. С некоторых уток кожу не снимать, а срезать приходится. Ощипать и опалить куда проще. К тому же с кожей снимаешь и жир. По отношению к чиркам это просто варварство, да и крыжаков я всегда ощипывал.
__________________
IMHO |
15.07.2014, 09:27 | #12 | |
Moderator
Регистрация: 25.03.2014
Сообщений: 7,615
|
Цитата:
__________________
Враг сам по себе не исчезнет. (С) Мао |
|
18.07.2014, 01:38 | #15 |
F
Регистрация: 25.03.2014
Сообщений: 2,615
|
Я иногда грибной суп,со сливками пополам с молоком делаю.
__________________
Русские Латвии, наоборот, символизируют прогресс и истинные ценности. Что касается новых эмигрантов - конечно, они тут чужие.(c)Мар |
18.07.2014, 03:30 | #16 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 12,987
|
Пихаем в пузо ломтики лимона. Солим, перчим поверху.. Заворачиваем в фольгу и кидаем на гриль или в духовку на 20 минут.
Вот это - действительно быстро. Последний раз редактировалось Whale; 18.07.2014 в 03:34. |
18.07.2014, 03:41 | #17 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 12,987
|
Берём бок свежего (должен пахнуть свежими огурцами) лосося. На стол высыпаем ровным слоем крупную морскую соль. Только, действительно крупную. Ляпаем мясной стороной по соли. Не бойтесь пересолить - лишняя соль сама отвалится. Кидаем бок, шкурой вниз в мелкую стеклянную посудину. Сверху нарубаем на палец (два) толщиной свежего укропа. Затягиваем плёнкой. Через час можно кушать. На следующее утро - нужно. С крим чизом, репчатым луком колечками, на тостах из белого хлеба.
|
18.07.2014, 13:42 | #18 |
F
Регистрация: 06.07.2014
Сообщений: 1,170
|
И тут вспоминаетЦа анекдот:
- Почему у невесты платье белое? - Бытовая техника в доме желательна белого цветУ ПыСы. Но с кожей вкуснее. ПыСы2. Никто не отменял для мангала или костра обмазать тушку глиной. Конечно, и рябчика, вальдшнепа так еще можно помучАть, но вкуснее в глиняном горшочке, пусть без кожи, но желательно в утопить в сливках!
__________________
«Да принесем мы согласие туда, где царит разлад; да принесем мы истину туда, где царит заблуждение; да принесем мы надежду туда, где царит отчаяние» |
18.07.2014, 13:43 | #19 |
F
Регистрация: 06.07.2014
Сообщений: 1,170
|
Сдается мне, что все в основном о покупном?
И сразу захотелось банальных блинчиков из сердца утром уроненного лося...
__________________
«Да принесем мы согласие туда, где царит разлад; да принесем мы истину туда, где царит заблуждение; да принесем мы надежду туда, где царит отчаяние» |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|