13.01.2018, 08:02 | #1 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Русская кухня
"Ужин был тот же, что и обед, и в том же порядке; только прибавлено еще блюдо маленьких зеленоватых сосисок. Они были сделаны из мяса с рисом, завернуты в листья, обжарены в масле, и очень вкусны."
Угадаем без гугля место действа?
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
13.01.2018, 08:06 | #2 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,430
|
Цитата:
А листья были скорее всего виноградными. |
|
13.01.2018, 08:11 | #3 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Палестина. И кормильцы - арабы.
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...dorf/text1.htm В Сибирь, насколько знаю, это кушанье завезли черноморские греки. Причем они действительно выписывали из своих краев виноградные листья. Потом с листьями стало хреново, перешли на капусту.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
13.01.2018, 08:19 | #5 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,430
|
Эмм у арабов это блюдо с рисом но без мяса и в масле.
А если вы за голубцы то в оригинале там были овощи и не было ни риса ни мяса. В Европе они то-же есть в таком виде, и как бы не испытывают дефицита с виноградом из-за климата. |
13.01.2018, 11:01 | #6 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Раз мы едим, значит, русское.
Шучу. Ежу пьяному понятно, что русская кухня - она сборная. Вот другой вопрос: по какому принципу собирали? У тех же финно-угров радостно переняли пельмени, но совершенно проигнорировали национальный чери-нянь (цельная рыбина, запеченная в куске теста). Или сола-пирог (пресная лепешка, круто посоленная и сложенная пополам) - кто ходил и потел, тот поймет смысл. Хотя рыбы, муки вроде всегда хватало.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
13.01.2018, 11:02 | #7 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Авторша записок против.
Никого, надеюсь, не удивляет путешествие англичанки по иппеням Османии в разгар викторианства?)
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
13.01.2018, 11:12 | #8 | |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,430
|
Цитата:
|
|
13.01.2018, 11:13 | #9 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,430
|
|
13.01.2018, 11:15 | #10 |
F
Регистрация: 26.03.2014
Сообщений: 22,430
|
|
13.01.2018, 11:25 | #11 | |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Цитата:
Сола пирог - мука, вода. Испеченная лепешка густо посыпается солью и сладывается пополам. Изможденный не столько гладом, сколько соляным голоданием путник откусывает, и снова огурец (если есть, чем запить - но это блюдо зимних промышленников, а у них снег всегда под рукой). Моя для таких случаев используй сухарь, очень густо посыпанный солью, но изобретение коми удобней. Однако осталось при них.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
|
13.01.2018, 19:27 | #12 |
F
|
насколько я помню, вроде из Армении пришло в Турцию и оттуда по всей османской империи.
__________________
В этом мире жить невозможно. Но больше негде. |
13.01.2018, 19:45 | #13 |
F
Регистрация: 10.11.2014
Сообщений: 13,493
|
В Турции называется "сарма" - начинка из булгура, овощей (морковка, помидоры, зелень и другое), завёрнутая в виноградные или свекольные листья (ошпаренные), на праздники добавляется в начинку и мясо. Сарма у хорошей хозяйки должна быть величиной с мизинчик.
|
14.01.2018, 02:47 | #14 | |
F
Регистрация: 23.03.2014
Сообщений: 8,545
|
Цитата:
|
|
14.01.2018, 03:09 | #16 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,966
|
М-м-м, сарми,сармички...рис,булгур, морковка,чуточки луком, кусочками мяса,все ето приправлено чабрецом и черным перцем. Все ето завернуто в виноградном листом и варим, варим его. Подаем с две-три ложки йогурта с чесноком и укропом. Вещь. Кстати, можно добавить белого вина пока варятся. Конечно зимой если ни припасли виноградных листях можно исползовать и квашенной капустой, тоже вкусно.
Последний раз редактировалось Digest; 14.01.2018 в 03:12. |
14.01.2018, 03:23 | #18 |
F
Регистрация: 30.08.2014
Сообщений: 5,966
|
Дзадзики, джаджък, талатура, таратор,снежанка - все одно и тоже. У нас если есть время и желания поверх добавлют молотых греческих орехов. Разбавляем с немножко водой + ложку оливкового масла - холодный суп на летом.
|
14.01.2018, 11:02 | #21 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Да ну, именно нечищеную рыбу в тесте под названием "пирог-рыбник" ел аж в 1980 у вепсов (называвших себя русскими) под белозерском.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
14.01.2018, 11:20 | #25 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Только с чешуей
Там было еще одно замечательное блюдо "сущик" Вся рыба мельче 30 см длины, не чистясь и не потрошась, на листах жести засовывалась в печку и высушивалась до ............. Потом ссыпалась в мешки. А зимой из неё варился рыбный суп Но, поскольку при вынимании из мешка она самостоятельно превращалась в пудру, наличие костей, кишок, голов и чешуи никому не мешало - однородная масса получалась. Вкусно кстати было А с этим "рыбником" - ну шкура, естественно припекалась к верхней и нижней части пирога (кстати, "рыбник" не нарезался, а просто снималась верхняя часть) и рыбу можно было есть (руками - пирог ставился в середину стола). Вилками или щепками только снимали мясо с костей. Потом вынимался хребет и доедалось до нижней рыбьей кожи. А потом на столе оставались эти верхняя и нижняя части с припеченной кожей и чешуей Чешую снимали (отскабливали) ложкой и отдавали кошке. А остатки (хрустящую корочку пирога) уже ломали руками и потребляли ............ Обильно запивая водкой и чаем.
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
14.01.2018, 13:25 | #29 |
Moderator
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 34,415
|
Так и понял, еще из этнографических описаний. И почему не прижился ни у кого, кроме коми/вепсов и прочих финнов? Вроде все просто.
Сола пирог - блюдо, чтоб сходить на день в лес. С утра замешал воды с мукой, вылил на сковороду, зажарил в виде лепешки (не блина!), пока мягкая - посыпал солью (много) и сложил пополам. В течение дня, по мере усталости, откусываешь. Должно быть удобно. Но не прижилось опять же нигде, кроме коми.
__________________
Ребята, давайте жить дружно! |
14.01.2018, 14:28 | #31 |
Добрейшей души человек 08.07.1956-25.12.2022
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 42,843
|
Если про белозерские места, то у них только свежая и была
При полном отсутствии магазина ближе 10 км А в некоторых местах и 20 км
__________________
"Пальцами блох ловить! Пальцами!" |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|