Баловал меня вчера кузнец

[Хитоми]

"Баловать хочу тебя сегодня баловать
Одну тебя на свете баловать.."

[krapper]

И где цыбуля?

[Sasha]

сразу извиняюсь за свою неосведомленность,
а что это - процесс приготовления фаршированной рыбы или нет?
...
да, и где конечный результат?

Саша.

[Хитоми]

Сообщение от krapper

И где цыбуля?

я так понимаю это лук?
перемолот с фаршем

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

сразу извиняюсь за свою неосведомленность,
а что это - процесс приготовления фаршированной рыбы или нет?
...
да, и где конечный результат?

Саша.

упс...не сфоткала

[krapper]

Сообщение от Хитоми

я так понимаю это лук?
перемолот с фаршем

Не. Цибуля режется кольцами, в кастрюлю кладётся с шелухой.
Для цвета.

Кстати, в фарш добавляли хлеб или мацу?

[ветерок]

Это все заливается соусом или тушится?

[krapper]

Сообщение от ветерок

Это все заливается соусом или тушится?

Водичкой и отваривается.

[krapper]

Кстати, предлагаю повыкладывать рецепты.

[Хитоми]

Сообщение от krapper

Не. Цибуля режется кольцами, в кастрюлю кладётся с шелухой.
Для цвета.

Кстати, в фарш добавляли хлеб или мацу?

шелуха от лука на дне
в фарш немного серого хлебушка

[Хитоми]

Сообщение от krapper

Водичкой и отваривается.

[krapper]

Сообщение от Хитоми

шелуха от лука на дне

ВотЪ!

[krapper]

Сообщение от Хитоми

в фарш немного серого хлебушка

Маца всё же православнее.

[krapper]

Короче, выкладывайте рецепт.

[ветерок]

Сообщение от krapper

Водичкой и отваривается.

Понятно, но не понятно...ни зажарку, ничего, просто воду, а не будет постно?

[Хитоми]

Ну..то что наблюдала я
Рецепт
1.Укради курицуКупить карпа
в магазике мне его почистили ,разрезали живот(все как велел муж)
Дома ..
дальше..отрезал голову,нарезал на куски,как то вытащил мясо,оставив хребет и шкуру.
перемолол фарш+2 кусочка серого хлеба(без корки)+лук.
в кастрюлю на дно положил шелуху от лука,свеклу пластиками,морковку кружочками.
фарш вложил в шкуру,все это на верх морковки,прикрыл свеклой,на огонь,залил водой(что бы прикрыло),несколько перчинок,посолил,чуть сахар.
40 минут готово.
потом помыть гору посуды +мясорубку(мулинекс сломался прям не вовремя)
и в полдвенадцатого ночи полопать кусочек ГОРЯЧЕЙ фаршированной рыбы!!!!

[Хитоми]

Сообщение от ветерок

Понятно, но не понятно...ни зажарку, ничего, просто воду, а не будет постно?

карп жирнющий!
это ж не борщ

[krapper]

1. Рыба.
Традиционно это щука, но я предпочитаю пеленгаса.
Почему?
Рыба плотная, мясистая, бывает любых размеров, от 1 до 10-15кг.
Что самое главное- крупные кости и толстая шкура.
2. Куски или тушка.
Тушка красива при подаче, но требует длинной рыбной кастрюли или гусятницы.
Могут возникнуть проблемы при снятии шкуры чулком, поэтому я рекомендую не снимать чулком, а вырезать мясо, оставляя приличный слой мяса на самой коже.
После отваривания будет интересное колористическое решение между белым мясом и тёмным фаршем.
Также надо поступать и с кусками.
3. Приготовление фарша.
Тут ничего сложного: фарш, цыбуля, можно добавить специй, если рыба- щука и отдаёт тиной. Хлеб или маца.
4. Приготовление рыбы:
Заполняем рыбу фаршем и укладываем на подушку из буряка, морковки и цибули в шелухе. Их же кладём по бокам и сверху.
Отвариваем.
Охлаждаем.
Едим холодным.

Идеальное блюдо, чтобы есть в гостях.
Самому готовить морочливо.

[Хитоми]

Сообщение от krapper

[B]
Идеальное блюдо, чтобы есть в гостях.
Самому готовить морочливо.

ВОТЪ!
как и холодец,наполеон...и др. блюда.. вообще хорошо покушать в не жадных ,прекрасноготовящих ,принимающих тебя с радостью гостях-
скромно скажу -пока это удается мне...ну это...принимать
если честно..я не так уж и прекрасно готовлю...но гостей НЕ ВЫГНАТЬ!!!!!! парадокс

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

упс...не сфоткала

ну вот так всегда... ,
хотя, может это и хорошо, а то сижу сейчас на работе, с ланчем не успел, а тут Вы выложили-бы "вкуснотищу всякую в картинках" - точно-бы весь на слюну изошел...

Кстати, а как правильно есть фаршированную рыбу - горячей или холодной, а то меня и так и так угощали - а вот в "оригинале" как положено?
Саша.

[Хитоми]

Sasha, холодной..
да штож вы ревете то все
я уже во второй теме мужчин успокаиваю
ну осталось пару кускофф--хотите сфоткаю..тока не реветь

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

Sasha, холодной..

не хочу показаться страшным занудой, но...
а тогда почему Вы ели Вашу рыбу в пол-двенадцатого ночи горячей (да еще подчеркнули это) - так все-таки вкуснее (или сил терпеть пока остынет не было)?

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

не хочу показаться страшным занудой, но...
а тогда почему Вы ели Вашу рыбу в пол-двенадцатого ночи горячей (да еще подчеркнули это) - так все-таки вкуснее (или сил терпеть пока остынет не было)?

холодной,канешна
не могла дождаться
муж начал делать поздно
и он тоже в шооке,что я лопала горячую.
я давно уже стараюсь не кушать после семи.
я почти вовсемвидеядная(ну горячее,холодное)
запретный плод для меня ,к сожалению-банан и грейпфрут(а как я их люблю!!!!)
этих двух "существ" друзья и знакомые(все кто знает) даже близко к дому не подносят..

[krapper]

Сообщение от Sasha

Кстати, а как правильно есть фаршированную рыбу - горячей или холодной, а то меня и так и так угощали - а вот в "оригинале" как положено?
Саша.

Холодной.

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

холодной,канешна
не могла дождаться
муж начал делать поздно
и он тоже в шооке,что я лопала горячую.
я давно уже стараюсь не кушать после семи.
я почти вовсемвидеядная(ну горячее,холодное)...

тогда понятно,
но...
вот опять не хочу занудничать...
но, Вам надо-было просто еще пол-часа подождать, до двенадцати, и это было-бы уже не "после семи", а "до семи" (следующего дня), и все - никаких противоречей!,
да и рыба-бы остыла...

[Sasha]

Сообщение от krapper

Холодной.

все,
понял,
буду есть только холодной, что-бы не нарушать традиции и правила!

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

тогда понятно,
но...
вот опять не хочу занудничать...
но, Вам надо-было просто еще пол-часа подождать, до двенадцати, и это было-бы уже не "после семи", а "до семи" (следующего дня), и все - никаких противоречей!,
да и рыба-бы остыла...

кастрюля была теплой в 7 утраааааааа!
еще один момент..
с кастрюли рыбу вытащить
жидкость процедить(можно в ней сварить картоху)
овощи в коробочку тоже переложить

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

кастрюля была теплой в 7 утраааааааа!
...

а это значит, что все ночь ее кто-то грел! - или в своих обьятиях (не в силах от нее оторваться), или просто своими теплыми мыслями о ней...

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

а это значит, что все ночь ее кто-то грел! - или в своих обьятиях (не в силах от нее оторваться), или просто своими теплыми мыслями о ней...

да вы Зануда,батенька!на праильном форуме

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

да вы Зануда,батенька!на праильном форуме

Спасибо,
воспринимаю это как комплимент (я вообще все что говорят мне женщины воспринимаю как комплимент - так проще ).

Кстати, сейчас "погуглил" как по этикету правильно есть фаршированную рыбу - получается небольшое противоречие - с одной стороны это "фаршированное блюдо", т.е. есть надо отрезая ножом ломтики и отправляя их вилкой в рот, а с другой стороны это "рыба с несьедобной кожей", т.е. надо использовать рыбный нож и вилку и сначала отделить "кожу" от "рыбы", а затем нарезать на кусочки и есть...

вот так-вот пригласят к Английской Королеве на прием, подадут фаршированную рыбу и не будешь знать как поступить... *не-знаю*


Саша.

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

Спасибо,
воспринимаю это как комплимент (я вообще все что говорят мне женщины воспринимаю как комплимент - так проще ).

ну так и есть

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

Кстати, сейчас "погуглил" как по этикету правильно есть фаршированную рыбу - получается небольшое противоречие - с одной стороны это "фаршированное блюдо", т.е. есть надо отрезая ножом ломтики и отправляя их вилкой в рот, а с другой стороны это "рыба с несьедобной кожей", т.е. надо использовать рыбный нож и вилку и сначала отделить "кожу" от "рыбы", а затем нарезать на кусочки и есть...

вот так-вот пригласят к Английской Королеве на прием, подадут фаршированную рыбу и не будешь знать как поступить... *не-знаю*


Саша.

1.это котлеты ломтиками с ножом
2.у нас кожа очень даже съедобная

3.королева НЕ УМЕЕТ ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННУЮ РЫБУ
у нее бабушка была не еврейка
а муж мой готовит точно,как делала его бабушка

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

...
2.у нас кожа очень даже съедобная
3.королева НЕ УМЕЕТ ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННУЮ РЫБУ
у нее бабушка была не еврейка
а муж мой готовит точно,как делала его бабушка

"Кожа cьедобная" - хм...,
т.е. это получается "фаршированное блюдо в сьедобной оболожке" - используем обычный закусочный нож, отрезаем по кусочку в процессе и вилкой в рот...
OK...,
если что, то буду ссылаться на Вас.
Саша.

P.S. Королева, как я понимаю, сама для официальных премов не готовит (или им там совсем уже урезали финансирование?), а у ее повара бабушка вполне может быть "правильной национальности", так что "правильная или нет" у нее там будет рыба это вопрос спорный..., хотя я совершенно уверен что "ваша" рыба в любом случае вкуснее!

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

если что, то буду ссылаться на Вас.
Саша.

а чо я то сразу

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

а чо я то сразу

а кто?!?
хотя, действительно как-то не красиво получается прятаться за спину женщины...,
ладно, будем надеяться, что меня не пригласят, или не дадут досидеть до холодных закусок, ну или не подадут фаршированную рыбу.

[Хитоми]

Я в ФБ увидела заметочку..весельчак какой то написал
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Все хочут покушать фаршированную рыбу, это понятно, можете не повторять. Но таки вы будете сейчас удивляться, но никто никогда не делает фаршированную рыбу одинаково. Это все равно что пытаться найти одинаковую помидору на рынке. Только не надо тут делать вид, что вы умнее других, а остальные тут просто мебель и ничего не знают. Не надо рассказывать майсы о том, что вы умеете готовить фаршированную рыбу, я смеюсь вам в лицо, потому что вы поц.
Фаршированная рыба это не блюдо, это даже не еда. Фаршированная рыба это смысл жизни. Если ваша бабушка не умела ее готовить, вы либо гой, либо внук председателя райкома партии.
Но хорошо, что я здесь, можете сказать спасибо и сидеть молча. Я сейчас расскажу вам за фаршированную рыбу, если вам так хочется ее покушать. Ну или хотя бы послушать за нее.
Для начала, чтоб вы себе не делали большую голову и не пытались умничать, я скажу вам, как родным, никто не знает как правильно готовить фаршированную рыбу. Говоря иначе, никто не знает, но все делают вид.
А все потому, что фаршированную рыбу готовят везде по -разному. Например, на Житомирщине ее делают из карпа. Но моя бабушка Рахель Евелевна, земля ей пухом, дай ей Бог здоровья, плюнула бы и растерла бы вашего карпа, а потом сказала, чтобы вы сделали так, чтобы ни вас, ни карпа не было видно.
Потому что моя бабушка Рахель Евелевна делала фаршированную рыбу из щуки.
Но не надо делать агицен паровоз, возьмите любую большую речную рыбу, что вам хочется и не рвите сердце. И еще, фаршированная рыба, это вам не селедка и не яичница, чтобы ее приготовить надо уметь красиво думать и делать, Яша Хейфец на своей скрипке. Фаршированная рыба это музыка.
Так вот, если вы взяли рыбу, так и не надо тут стоять с ней, как памятник Лермонтову. Почитете ее, и аккуратно отрежьте голову. Голова вам не нужна, вам с ней не о чем разговаривать. Теперь через дырочку, где была голова, осторожно вынимаем бебехи, не разрезая рыбе брюхо. Главное не разквоцайте желчный пузырь, а то у вас будет не фаршированная рыба, а дрэк митфэфэр.
Теперь из головы, не заглядывая в глаза, чтобы вам не стало жалко, вынимаем жабры. А саму рыбу нарезаем лямтиками толщиной пальца в два.
Теперь, со спины каждого лямтика вырезаем мякоть острым ножиком.
Теперь мякоть перекручиваем на мясорубке с луком и замоченным хлебом. Но таки во дворе Песах, потому вместо хлеба берем мацу. Все это перекручиваем два-три раза, чтобы было меленько, как мамина кашка. Добавляем яичко, соль и перец. Оставляем постоять час-полтора.
Теперь каждый лямтик, откуда было срезано, наполняем полученным фаршем. Голову тоже наполняем.
Дельше берем каструлю. В каструлю кладем несколько ломтиков буряк, нарезанный кольцами лук, морковку. Все это заливаем холодной водой и прямо туда кладем рыбу.
Зажигаем плиту, пусть кипит час, вы пока можете наконец заняться семьей. Через час добавляем еще стакан холодной воды и все. Забудьте про то,что делали на пару часов.
А теперь главное, шлемазлы. Знаете как узнать, готова ли ваша фаршированная рыба? Возьмите ложку, окуните ее в отвар, дайте остыть и приложите к губам. Если она приклеивается, то таки все, выключайте, дайте остыть и идите кушать как порядочные люди.
Вы, конечно, можете тут говорить мне за всякие вещи, но я вам так скажу, кусен тухес, деточки, если вы знаете за фаршированную рыбу лучше меня, они мне будут еще рассказывать, можно подумать!


что не понятно-спрашивайте

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

а кто?!?
хотя, действительно как-то не красиво получается прятаться за спину женщины...,
ладно, будем надеяться, что меня не пригласят, или не дадут досидеть до холодных закусок, ну или не подадут фаршированную рыбу.

ну погуглить можнА... и наткнуться на школы этикета,правильного поедания
http://www.povarenok.ru/articles/show/1623/ напиример
но я бы добавила...
Если вас пригласила англ.королева

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

ну погуглить можнА... и наткнуться на школы этикета,правильного поедания
http://www.povarenok.ru/articles/show/1623/ напиример
...

Я там читал, конкретно про фаршированную РЫБУ там ни слова нет (антисимиты наверное писали ), да и вообще нигде на интернете конкретно про этикет поедания фаршированой рыбы я не нашел (а вот это уже наводит на некоторые размышления... ),
но в Вашем случае "сьедобной кожи" все понятно и вопросов нет (кстати, а надо-ли эту кожу есть по этикету?)...

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

(кстати, а надо-ли эту кожу есть по этикету?)...

Надо,Саша,Надо!
и вот еще симпатишный рецептик

http://elaizik.ru/farshirovannay-fish/

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

Надо,Саша,Надо!
и вот еще симпатишный рецептик
http://elaizik.ru/farshirovannay-fish/

Ну раз надо, то надо...

Прочитал "рецептик" - позновательно, спасибо.
Вообщем как я понял в фаршированной рыбе основная проблема это снять кожу без повреждений, именно это занимает 90% времени, а весь остальной процесс приготовления не сложнее "простых" блюд, типа фаршированных перцев, тушеного мяса т.п.. супов всяких, с чем я прекрасно справляюсь.
Поэтому Ваш вариант (точнее вариант вашего мужа (а еще точнее его бабушки)), где рыба режется на куски, а потом куски набиваются выглядет менее сложным и я наверное его в ближайшее время попробую повторить, точнее возьму за основу идею, а реализация и ингредиенты будут собственные (что-бы не нарушать авторских прав), и сразу два вопроса (если это конечно не авторский секрет):
1. Куски, после набивки фаршем, обжаривать надо на сковородке, до того как в кастрюлю класть тушить?
2. Перед подачей, куски вы составляете вместе (сшивате?) что-бы на блюде это выглядело, как целая рыба?

Саша.

[Хитоми]

Сообщение от Sasha

Ну раз надо, то надо...

Прочитал "рецептик" - позновательно, спасибо.
Вообщем как я понял в фаршированной рыбе основная проблема это снять кожу без повреждений, именно это занимает 90% времени, а весь остальной процесс приготовления не сложнее "простых" блюд, типа фаршированных перцев, тушеного мяса т.п.. супов всяких, с чем я прекрасно справляюсь.
Поэтому Ваш вариант (точнее вариант вашего мужа (а еще точнее его бабушки)), где рыба режется на куски, а потом куски набиваются выглядет менее сложным и я наверное его в ближайшее время попробую повторить, точнее возьму за основу идею, а реализация и ингредиенты будут собственные (что-бы не нарушать авторских прав), и сразу два вопроса (если это конечно не авторский секрет):
1. Куски, после набивки фаршем, обжаривать надо на сковородке, до того как в кастрюлю класть тушить?
2. Перед подачей, куски вы составляете вместе (сшивате?) что-бы на блюде это выглядело, как целая рыба?

Саша.

я вижу вы серьезно подошли к этому национальному блюду
1.НИЧЕГО НЕ ЖАРИТЬ
2.НИЧЕГО НЕ СШИВАТЬ(оставте это портным и хирургам)
куски выложить и кушать.

[krapper]

Куски проще всего.
Можно вырезать мясо по периметру кожи и всё.

[Sasha]

Сообщение от Хитоми

я вижу вы серьезно подошли к этому национальному блюду
1.НИЧЕГО НЕ ЖАРИТЬ
2.НИЧЕГО НЕ СШИВАТЬ(оставте это портным и хирургам)
куски выложить и кушать.

Все, понял, теперь как только поеду на рыбалку и привезу очередного карпа (вроде такого):



попробую зафаршировать, о результатах доложу (ну или нет, если не получится)...

[Sasha]

Сообщение от krapper

Куски проще всего.
Можно вырезать мясо по периметру кожи и всё.

Спасибо за подсказку, так и сделаю наверно, т.к. в этом случае самый страшный и трудоемкий процесс снятия кожи исчезает...

[krapper]

Сообщение от Sasha

Спасибо за подсказку, так и сделаю наверно, т.к. в этом случае самый страшный и трудоемкий процесс снятия кожи исчезает...

и ещё будет два контраста: по цвету, между фаршем и мясом и по вкусу, между нежным фаршем и плотным мясом.

[Зигги]

Сообщение от krapper

Не. Цибуля режется кольцами, в кастрюлю кладётся с шелухой. Для цвета.

Шелуха кладётся совместно с рыбой в латку.
кстати, та часть фарша, которая не помещается в рыбу, скатывается в эдакие котлетки и тушится совместно с рыбой
а называются эти катыши - койл или кейлех

Сообщение от krapper

Кстати, в фарш добавляли хлеб или мацу?

маца православнее

Сообщение от Хитоми

Купить карпа

и обменять его на щуку.
щука это классика!

Сообщение от krapper

Традиционно это щука

о, знающего человека узнаёшь сразу!

[krapper]

Сообщение от Зигги

Шелуха кладётся совместно с рыбой в латку.
кстати, та часть фарша, которая не помещается в рыбу, скатывается в эдакие котлетки и тушится совместно с рыбой
а называются эти катыши - койл или кейлех

Видал такое.

[krapper]

Сообщение от Зигги

о, знающего человека узнаёшь сразу!

Кстати, мой товарищ, рыбак и кулинар, в котлеты из щуки добавляет жареные грибы.

Очень интересный вкус получается.

[rexfox]

Кузнец реально на все руки мастер
молодец!!!

[Хитоми]

Сообщение от rexfox

Кузнец реально на все руки мастер
молодец!!!

:JC_ThankYo u:

[Хитоми]

Сообщение от Зигги

и обменять его на щуку.
щука это классика!

КААААААААААРРРРРРРРРППППП !!!!
и во вторых ЛЕОНИДИЧКА!
ХДЕ ВЗЯТЬ В ИЗРАИЛЕ ЩУКУУУУУ?
фу...чо разоралась..сама не знаю

[Зигги]

Сообщение от Хитоми

ХДЕ ВЗЯТЬ В ИЗРАИЛЕ ЩУКУУУУУ?

я знаю
это проблема.

но ответь мне где было взять в еврейском местечке, где фаршированая рыба и была изобретена, КАРПА?????

а вот щук там было дохрена!

Сообщение от Хитоми

фу...чо разоралась..сама не знаю

спокойней. жаннуся. спокойней!
понятно, что карп правильней морской рыбы но щука-то традиционней.

вообще-то оптимально пополам щука и судак.