Московия

[Зануда]

Как пили чай? Совсем не так, как сейчас, а используя так называемые чайные пары, то есть два чайника — большой и маленький, — устанавливаемые один на другой.

Действовали так: в большой чайник наливался кипяток, в маленький засыпалась сухая заварка.

Уже на столе заварка заливалась кипятком, настаивалась около минуты и полностью разливалась по чашкам.

В чашки кипяток не добавлялся!

Затем заварку заливали снова и ставили на большой чайник. Так что пока выпивалась первая чашка, заваривался чай для второй. Как правило, заварку так использовали 3−4 раза.

При этом чай из чашек не пился, а переливался в блюдце — аналог китайской пиалы.

помните блюдце-тазик производства Конаковского завода с голубой каемочкой?

Это только позже, в Первую мировую войну, в целях экономии стали делать очень крепкую заварку, которую после разбавляли кипятком.

Сначала — в чашках, потом — в стаканах с подстаканниками, которые, кстати, изначально были придуманы в Германии для глинтвейна.

[Зануда]

Чай разбавляли молоком?

Никогда! Это чисто английская традиция, пришедшая в Москву уже позже. А вот лимон использовали, но подавали его отдельно. Вообще, лимон — очень характерный для Москвы продукт.

О нем упоминают еще во времена царя Алексея Михайловича. Их выращивали в купеческих в домах на подоконниках — как какие-нибудь фикусы.

Их ели с чаем, а также засаливали впрок.

Странно, да, учитывая, что сегодня соленые лимоны ассоциируются исключительно с марокканской кухней? Как их готовили? Надрезали и засыпали солью, которая смешивалась с выделяемым соком и образовывала рассол. Такие лимоны использовали как приправу: мелко рубили и подавали, например, к утке.

[Зануда]

Для справки: когда в Санкт-Петербурге открылся первый чайный магазин, в Москве их было уже двести! Она в XIX веке, да и раньше, была одной из чайных столиц мира. Хотя чай выращивался тогда уже и в Индии, в Москве он продавался исключительно китайский, привезенный сухопутным путем через Кяхту. А уже из Москвы шел в Европу. Так что неудивительно, что такого количество любителей, знатоков и коллекционеров чая, как здесь, не было ни в одном европейском городе. Даже простой извозчик разбирался в этом напитке лучше, чем нынешний чайный сомелье…

[Зануда]

Сильно ли отличаются от своих «предков» современные хлебобулочные изделия?

Да. Вот, например, совершенно же исчез московский калач, который, между прочим, сильно отличался от всех прочих российских калачей. По своей, скажем так, «идеологии» он более всего походил на французский багет, хоть и был другой формы. У него было хорошо вымешанное мелкопористое тесто бриошь, в которое не добавляются ни яйца, ни молоко. Он был белого цвета и непременно обладал хрустящей корочкой.

Кстати, знаете, для чего у него надрезалась и отворачивалась «губа»? Чтобы тесто лучше пропекалось, а не для того, чтобы, как придумывают многие журналисты и писатели, его было удобно вешать на пояс или держать рукой.

Полностью пропали московские пряники, а ведь когда-то в городе — там, где сейчас станция МЦК Шелепиха, — существовала даже специальная Шелепихинская пряничная фабрика. Впрочем, в годы советской власти были закрыты все пряничные заводы за исключением тульского, из-за чего теперь многие считают тульский пряник — это прямо какой-то русский специалитет. А ведь были пряники вяземские, городецкие, покровские, московские — и тульские на их фоне были далеко не самыми выдающимися.

[Зануда]

настоящий московский борщ уже не застал. Так вот… Он готовится на говяжьем бульоне, но при этом в нем обязательно должно присутствовать много разнообразных свиных копченостей — грудинка, сосиски, а также копченая утка, ну и много других разных «мяс». Что еще очень важно: борщ по-московски обязательно готовится на квашеной капусте, что вообще-то очень нетипично для малороссийских борщей. И еще — вы знаете, что только в Москве к борщу подавалась ватрушка? Не пампушка, как на Украине, а именно ватрушка! Маленький несладкий круглый открытый пирожок с творогом, но без всякого чеснока.

[Зигги]

про чай не знал, что в целях экономии
думал спецом так делалось С ЗАВАРОЧНИКОМ


А борщ - на cолянку похоже, только с кислой капустой


ой, блин, жрать захотел.

[Dang]

Сообщение от Зануда

в Москве он продавался исключительно китайский, привезенный сухопутным путем через Кяхту. А уже из Москвы шел в Европу.

хруст французской булки слышу я.
Чай - весьма нежный продукт, и то, что приезжалу после годичного путешествия на верблюде - прессованый плиточный чай, в ивропах котироваться не мог по определению - избалованы они были и употребляли исключительно рассыпной чай, привозимый морским транспортом, потом даже для опиумно-чайной торговли целый класс сверхскоростных парусников понастроили, т.н. чайных клиперов.

в остально примерно такая же шняга - мясные супы в стране, где 98% населения мясо попробовать могли исключительно в армии